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[美食推荐] 盘龙茄子:油润软烂,蒜香浓郁,太下饭了

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发表于 2021-2-27 09:14:32 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国江苏淮安

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非常好吃的盘龙茄子,油润软烂,蒜味浓郁,咸香美味!
20210227_091319_036.jpg

: d4 o4 ^6 K4 q( S" g% }
盘龙茄子
图文 | 琴韵优雅
紫茄子一条猪肉末100g胡萝卜一小段姜一小块大蒜六瓣香葱一颗精盐3g一品鲜5g料酒5g白糖3g鸡精2g玉米淀粉适量
20210227_091319_037.jpg 3 ~( s' a% @/ d. l( y$ l
1. 用梭衣法来切茄子,先刀直切,切到3/5处,底部不切透。 20210227_091319_038.jpg ; T) A# d% T' r0 D
2. 翻个面,再斜刀切同上深度,要保证下刀的深度一至。 20210227_091319_039.jpg " P. C7 l  u( R5 i1 Z1 k4 i: T
3. 切好的茄子能曲能伸,弯成盘龙形状。 20210227_091319_040.jpg , o" x5 f" r% K+ R- g# {0 y2 [
4. 调个碗汁:精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精,再加小半碗清水搅拌均匀。 20210227_091319_041.jpg " K7 O+ }" `; C, J' @5 i! o
5. 胡萝卜切小丁,姜蒜切末,所有辅助都准备好了,下面开始制作。 20210227_091319_042.jpg
" m( F2 U3 L$ _8 h6. 锅中加宽油,油温五成热时下入茄子煎炸,如果油量没有没过茄子,要翻个面,将茄子煎软煎透,先盛出,可借助于笊篱。 20210227_091319_043.jpg
! |& J, O. ?  {% O, s. r( Q  O" |7. 锅中加少许油,下入肉末煸炒出油脂。 20210227_091319_044.jpg 7 s0 B1 I9 ]+ F( w
8. 下入姜蒜末小火煸出香味,蒜末留出一点出锅时用,下入胡萝卜煸炒。 20210227_091319_045.jpg
% ~' S5 ~9 _  Q4 H, ]% S1 X9. 下入碗汁,搅拌至均匀。 20210227_091319_046.jpg - I) o  _7 \" c2 Y+ p8 ?+ V$ s
10. 下入茄子小火烧一分钟,淋入水淀粉,晃动锅使汤汁浓稠均匀,出锅前再散上少许大蒜末,既可倒入盘中。 20210227_091319_047.jpg ! q8 `1 ^8 Q* ?; t( l, n
11. 撒上小葱花美味既成。
小窍门:
1、不喜欢油大的,也可以蒸熟茄子再浇汁,煎好的茄子也可先放吸油纸上,其实茄子喜油,油大点吃起来非常香,胡萝卜可换成红椒,今天家里只有胡萝卜啦,食材也可灵活运用。
2、出锅装盘时,可以小心的倒入盘子中。

, V4 O+ s# d' B/ l1 p5 S) a来源:美食天下,作者:琴韵优雅
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