盘龙茄子：油润软烂，蒜香浓郁，太下饭了

僵尸默默

非常好吃的盘龙茄子，油润软烂，蒜味浓郁，咸香美味！

盘龙茄子

图文 | 琴韵优雅

紫茄子一条猪肉末100g胡萝卜一小段姜一小块大蒜六瓣香葱一颗精盐3g一品鲜5g料酒5g白糖3g鸡精2g玉米淀粉适量

' D/ C3 Z3 Y" ]) O1. 用梭衣法来切茄子，先刀直切，切到3/5处，底部不切透。
2. 翻个面，再斜刀切同上深度，要保证下刀的深度一至。
3. 切好的茄子能曲能伸，弯成盘龙形状。
4. 调个碗汁：精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精，再加小半碗清水搅拌均匀。
' ^* ]% X. h4 q6 }8 S- n5. 胡萝卜切小丁，姜蒜切末，所有辅助都准备好了，下面开始制作。
2 X, j: Z, q! E' z6. 锅中加宽油，油温五成热时下入茄子煎炸，如果油量没有没过茄子，要翻个面，将茄子煎软煎透，先盛出，可借助于笊篱。
5 {) ^+ O/ F/ k9 ?4 D7. 锅中加少许油，下入肉末煸炒出油脂。
8. 下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一点出锅时用，下入胡萝卜煸炒。
: V7 A  F( e" z, K) E- u) l& @9. 下入碗汁，搅拌至均匀。
10. 下入茄子小火烧一分钟，淋入水淀粉，晃动锅使汤汁浓稠均匀，出锅前再散上少许大蒜末，既可倒入盘中。
11. 撒上小葱花美味既成。

小窍门：

1、不喜欢油大的，也可以蒸熟茄子再浇汁，煎好的茄子也可先放吸油纸上，其实茄子喜油，油大点吃起来非常香，胡萝卜可换成红椒，今天家里只有胡萝卜啦，食材也可灵活运用。

2、出锅装盘时，可以小心的倒入盘子中。

来源：美食天下，作者：琴韵优雅