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[美食推荐] 盘龙茄子:油润软烂,蒜香浓郁,太下饭了

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发表于 2021-2-27 09:14:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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非常好吃的盘龙茄子,油润软烂,蒜味浓郁,咸香美味!
20210227_091319_036.jpg
9 h" Y) D: g8 O
盘龙茄子
图文 | 琴韵优雅
紫茄子一条猪肉末100g胡萝卜一小段姜一小块大蒜六瓣香葱一颗精盐3g一品鲜5g料酒5g白糖3g鸡精2g玉米淀粉适量
20210227_091319_037.jpg
: Z+ }0 A$ j' z" n7 t* @1. 用梭衣法来切茄子,先刀直切,切到3/5处,底部不切透。 20210227_091319_038.jpg 7 ~; ~/ O3 N5 H$ _( r5 P
2. 翻个面,再斜刀切同上深度,要保证下刀的深度一至。 20210227_091319_039.jpg
% q% }$ t" w2 ?2 W3. 切好的茄子能曲能伸,弯成盘龙形状。 20210227_091319_040.jpg
0 g  E1 V2 U, r6 V/ X! l4. 调个碗汁:精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精,再加小半碗清水搅拌均匀。 20210227_091319_041.jpg
" Q* |4 q6 q+ M) z/ i7 P, H; O3 J+ ~5. 胡萝卜切小丁,姜蒜切末,所有辅助都准备好了,下面开始制作。 20210227_091319_042.jpg : }5 |' Z  [7 o( g1 R/ [0 k! j
6. 锅中加宽油,油温五成热时下入茄子煎炸,如果油量没有没过茄子,要翻个面,将茄子煎软煎透,先盛出,可借助于笊篱。 20210227_091319_043.jpg
% R" F" O* f2 z" m7. 锅中加少许油,下入肉末煸炒出油脂。 20210227_091319_044.jpg
; v3 L" ~* ^' ^- M8. 下入姜蒜末小火煸出香味,蒜末留出一点出锅时用,下入胡萝卜煸炒。 20210227_091319_045.jpg 9 a! f) z8 k4 D; }" i' ~3 H) k! N2 t
9. 下入碗汁,搅拌至均匀。 20210227_091319_046.jpg # C6 x; r* i7 k/ H7 O) G
10. 下入茄子小火烧一分钟,淋入水淀粉,晃动锅使汤汁浓稠均匀,出锅前再散上少许大蒜末,既可倒入盘中。 20210227_091319_047.jpg . w5 o6 T. c3 _8 T3 ?" a+ k* J. Y
11. 撒上小葱花美味既成。
小窍门:
1、不喜欢油大的,也可以蒸熟茄子再浇汁,煎好的茄子也可先放吸油纸上,其实茄子喜油,油大点吃起来非常香,胡萝卜可换成红椒,今天家里只有胡萝卜啦,食材也可灵活运用。
2、出锅装盘时,可以小心的倒入盘子中。

& A4 s6 H* t0 g1 U* [, l+ ~来源:美食天下,作者:琴韵优雅 # J( Y5 u. U# C) @0 s* j$ t! V
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