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[美食推荐] 肉夹馍:饼香肉软烂,一口气吃三个都不觉得腻

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发表于 2021-2-27 09:08:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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用台湾卤肉饭的做法炖出来的卤肉,比传统的红烧肉更香糯,不但可以盖饭还可以做成肉夹馍。
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肉夹馍
图文 | 伍加叁宝妈
五花肉2斤中筋面粉1斤洋葱四分之一个姜适量大蒜半头生抽适量老抽适量白胡椒粉适量五香粉适量料酒适量冰糖适量大料2个食盐适量
20210227_090620_001.jpg + @. t0 T) |2 c" P9 v/ s3 ^
1. 卤肉制作:带皮五花肉切成一厘米见方的条。肉和猪皮一起炖出来的肉汤自带粘性,可以很好的裹在肉上。 20210227_090620_002.jpg ) _$ X( C/ h+ W" B
2. 正宗的做法应该用小干葱,我没买到,就用普通的紫洋葱代替了。洋葱切成细细的末,否则不容易炸酥。 20210227_090620_003.jpg , i) B. m# D- J" c" U
3. 洋葱加入油锅慢慢煸炒,直到炸成棕红色的洋葱酥盛出来备用,味道十分香浓。 20210227_090620_004.jpg
* ~$ w7 H5 O  \7 ]- R4. 大蒜和姜切成细细的末,锅中加少许底油,煸炒出香味。 20210227_090620_005.jpg $ w4 W" o% T$ C  f
5. 下入五花肉一同翻炒。 20210227_090620_006.jpg 0 ^. Z% a6 F2 w( s6 e3 T' |, R5 Z
6. 炒到肉变色,加入生抽、老抽、料酒、冰糖、大料、白胡椒粉、五香粉和炸好的洋葱酥。 20210227_090620_007.jpg / c2 f' B2 [- ^1 T
7. 把所有调料翻炒均匀。 20210227_090620_008.jpg
' f5 Q# D% e! ~; Y! G8. 加入没过肉的开水炖煮。水再次烧开后撇去浮沫。 20210227_090620_009.jpg
' F3 l2 v0 `7 q9. 可以加几个煮熟的鸡蛋一同卤制。 20210227_090620_010.jpg 3 V' o) k/ P; n) n
10. 盖盖中小火炖制40分钟后,表面炖出一层油,不喜欢油腻可以撇去一些。加入食盐调味。 20210227_090620_011.jpg ( ]3 C" Y# C- d$ k( F) T# ]! r
11. 再炖制1小时汤浓肉烂即可。 20210227_090620_012.jpg ) j% J, i1 p6 @/ K8 }
12. 半发面白吉馍制作:1斤中筋面粉加入5g酵母,10g白糖和适量食用油和成面团,室温发酵半小时。发酵好的面表面揉光,分成小面剂子,擀成中间略厚两头略薄的牛舌状,然后从一头卷起。 20210227_090620_013.jpg 3 y( ~- O, `' }' @+ ^1 s  ]( ~
13. 卷到最后将面卷立在另一头面皮上。 20210227_090620_014.jpg
) y9 w/ X/ [/ {1 i# @3 H14. 自上而下将面卷按扁,盖上保鲜膜醒15分钟。 20210227_090620_015.jpg ( ~8 }% T8 e- ], n$ w( Q2 x
15. 醒好的面坯擀成饼,用杯口扣一个印子,模仿正宗白吉馍生坯的形状。 20210227_090620_016.jpg + x1 b1 n3 e- S. ^! c
16. 不粘锅烧热,无需放油,将面饼烙制两面微微焦黄,面饼中间鼓起来。 20210227_090620_017.jpg
/ m, u. Z6 B# N/ J. K$ @8 J17. 面饼从中间剖开,加入剁碎的尖椒和卤肉,最后再浇上肉汁。
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来源:美食天下,作者:伍加叁宝妈
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