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腊八蒜烧肥肠，年饭桌上不能少的老北京经典菜，开胃解腻解馋。/ Q6 W. p( @, X3 T
腊八蒜烧肥肠 图文 | Meggy跳舞的苹果 卤大肠1碗腊八蒜1小碗腊八醋20克油少许葱花少许姜丝少许盐适量白糖少许酱油适量玉米淀粉5克凉水少许
6 {1 }' X% F" G1. 卤大肠和腊八蒜准备好；卤大肠可以是自家卤的，也可以买半成品或者成品，如果是凉的要加热一下再使用；腊八蒜的用量要多一些。
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2. 将大肠切小段，腊八蒜切掉头尾两端；腊八蒜的用量和大肠的比例差不多是1：1，即一段大肠配一瓣蒜。
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3. 大葱切末，姜切丝，准备一点腊八醋，用量无需多，有两调羹即20克左右。
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4. 少许玉米淀粉和少许凉水混合成淀粉浆。
+ f7 D% ?! X4 |0 K! [4 r# G0 g- Z5. 炒锅中倒少许油，将葱花、姜丝、腊八蒜同入锅中，小火炒1分钟。
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6. 将肥肠段入锅中，适量卤肠汁也一同入锅，小火翻炒，撒盐、白糖，倒少许酱油调味上色。
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7. 待肥肠段完全变软后，淋入少许腊八蒜。
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8. 快速翻炒均匀，将淀粉浆重新搅拌后淋入锅中。
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9. 淀粉浆凝固并且料汁均匀挂在肥肠上，出锅。
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10. 腊八蒜烧肥肠，味道醇香，开胃解馋！ 小窍门： 1、大肠要用卤熟的大肠，入锅翻炒几下后就能出锅。 2、腊八蒜要切掉两头，更显整齐；淋入腊八醋更有解腻、开胃的效果。 0 }9 v+ o3 C6 V% }
来源：美食天下，作者：Meggy跳舞的苹果
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发表于 2021-1-21 08:53:36
