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[美食推荐] 砂锅豆腐丸子:咕嘟嘟炖一锅,吃得超满足

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一道适合冬季的炖菜,有猪肉和豆腐就能做,好吃到停不下来。
20210113_085345_000.jpg

. T3 Y. \9 e6 P
砂锅豆腐丸子
图文 | 辽南蟹
猪肉300克葱适量豆腐一小块香菜适量盐3克生抽5克白胡椒粉适量姜适量花椒适量八角适量
20210113_085345_001.jpg   i+ {9 L. p7 @9 P" Q
1. 猪肉切成块,把肥油、筋和膜全都去掉,如果不去掉或者没有去干净,后面操作会比较烦人。 20210113_085345_002.jpg
9 x! }% Z$ h' P( V2. 把肉块放进绞肉机中,加盐、生抽、白胡椒粉和料酒,准备打馅。自己在家做丸子,直接加料打好,把拌馅的步骤都省掉了,也挺好的。注意一点儿,蟹姐做丸子,不用淀粉不用鸡蛋,就是纯肉,还是偏瘦的肉。 20210113_085345_003.jpg 0 `4 Z3 |; e% }6 f( A; m$ D/ X: S% H
3. 启动绞肉机,把肉馅打成肉泥,要打到肉馅自己能成团的状态。 20210113_085345_004.jpg
  o% Q2 g: i$ P$ o4 B  u3 T4. 把肉馅倒在大盆中,分次加入葱姜水,充分拌均匀,拌的时候用手顺着一个方面搅动,必要时把肉抓起来在盆中摔一摔。肉馅有粘性有弹性就成了。 20210113_085345_005.jpg % h; |& h+ L4 {9 o
5. 坐锅烧水,把水烧到50度左右,转成小火加热,一手抓肉馅,一手拿汤勺,用虎口挤出丸子,用勺子把丸子移入汤锅中煮了。 20210113_085345_006.jpg : H, x# F( p& i  h
6. 丸子全都下锅后转成大火,把丸子煮熟备用。 20210113_085345_007.jpg ; t$ o8 {3 N, k8 I8 g
7. 豆腐切成片备用,豆腐的用量不用太多,我这个偏多,因为家人都很喜欢吃豆腐。 20210113_085345_008.jpg
. d' Z  d7 i3 Y+ V. K) J- B: n8. 捞出丸子,汤汁过滤后是可以直接用的,蟹姐另外加一些骨汤,把汤和骨汤加入砂锅中,放上丸子和豆腐,大火烧开后转小火炖10分钟以上。千炖豆腐万炖鱼,煮越久越好吃。 20210113_085345_009.jpg / n- i! ^% _  b7 ^
9. 最后放上焯过水的荠菜或者是香菜或者是蒜苗都可以,根据情况给汤补一点儿盐就好了。丸子很香很弹,豆腐嫩滑,汤汁鲜美 ,真是超棒啊。
小窍门:
这道菜做法特别简单,材料也不复杂,唯一一个要点就是猪肉要新鲜,豆腐要鲜美,高品质食材才能吃出更美的味道。蟹姐用的豆腐是自制的,超好吃。
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来源:美食天下,作者:辽南蟹
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发表于 5 天前 来自手机 | 显示全部楼层
看着还可以
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