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黑芝麻红枣核桃糖,甜而不腻,满满的坚果香!- {* T- s& e" r
黑芝麻红枣核桃糖 图文 | 泽瑞妈妈 核桃仁280克黑芝麻200克红枣120克枸杞30克麦芽糖280克红糖50克
/ J: c" E* O) Y& J& J; f p1. 准备食材,所有食材称重。黑芝麻200克、核桃仁280克、红枣120克、麦芽糖280克、红糖50克、枸杞30克。
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2. 红枣去核,剪成小块。枸杞可以清洗干净,用厨房纸擦干。
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3. 核桃放入烤盘,放烤箱150°烤七八分钟。
2 q" q9 c7 a! g0 w$ K/ e4. 烤好的核桃仁取出,可以去搓去外皮,掰成小块。(不搓皮,不掰开也没啥关系)
1 f) F1 \3 B5 l' n- _8 ^, h, [. ?5. 烤好的核桃仁、剪好的红枣、枸杞、黑芝麻一起放入容器中混合均匀。今天买的黑芝麻是熟的,不用炒。如果是生的也需要炒熟或烤箱烤几分钟。
7 N0 M: T& T! G X' x2 ~2 c' ~( l6. 模具提前铺好油纸。(容器中铺油纸的准备工作一定要提前做好,食材翻拌好后需要非常快的速度整型,现铺油纸是来不及的。)
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7. 熬糖汁:不粘锅加入少许清水,放入红糖熬至红糖融化,然后倒入麦芽糖中火熬制。麦芽比较稠,也比较黏,特别是气温低的情况下,不太容易倒出来,可以把麦芽糖连同瓶子放入温水中放一会,麦芽糖软化后就能非常流畅的倒出来了。
- d; h) o1 M3 I8. 随着熬制水份的蒸发,麦芽糖会慢慢的变稠,可以用铲子拨动,让受热更均匀,也防防止熬制过程中会糊底。
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9. 熬至到用刮刀挑起糖液,糖汁能挂大面的旗帜的时候,糖汁就熬好了。熬到这样程度做出出来的黑芝麻红枣核桃糕,不硬而且还有嚼劲。如果想吃硬一点的 就继续熬一会。
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10. 芽糖熬好后,调到最小火,迅速的倒入所有的食材。
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11. 快速的翻拌均匀,让糖汁把所有食材包裹住。
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12. 拌匀后把黑芝麻核桃糕快速倒入铺有油纸的容器中。
+ i$ E @; E1 D. V6 V% O" t13. 迅速的按压整型,一定用力的按压,要压结实没空隙,这样才能让食材更加紧实的粘连在一起,切的时候才不会碎掉。可以借助擀面杖擀压,反正就是能压多实就压多实。
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14. 压实定型后,放置还有些余温的时候倒扣出来,用快刀或者锯齿刀按自己喜欢的大小切片或者切块。一定要在还有些余温的时候扣出切片。凉透了切会非常硬脆,而且也切不动,也会碎。太热了切会散。
# V. n p( w# v0 S& n9 }: u# S1 L) I15. 做好后可以放入密封容器中保存。 小窍门: 1、整形的时候一定要压平、压结实,不要留有空隙,否则切的时候容易碎掉,切面也不好看。 2、要在还有些余温的时候扣出来切片,凉透了又硬又脆,切不动,也容易碎。
: l! B, F; o, S8 c2 a$ L' \: ~来源:美食天下,作者:泽瑞妈妈
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