菌菇焖炒鸡：浓郁鲜美，配上一碗米饭，完美！

僵尸默默

这道菌菇焖炒鸡浓郁鲜美，补脾暖胃，鸡块菌菇可提高免疫力，山药粉条健脾胃，老少皆宜，配上一碗米饭，完美。

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菌菇焖炒鸡

图文 | 壮宝妈阳春白雪

三黄鸡750g干香菇15朵白玉菇适量蟹味菇适量山药粉条1把小葱2颗生姜1块盐适量糖5g白胡椒粉2g老抽1-2匙生抽2匙蚝油2-3匙料酒2勺八角2个桂皮1块香叶2片

1. 三黄鸡750克，切块，用清水浸泡2个小时，期间换水三次，目的是泡出血水，起去腥作用。
' U6 G1 G& h2 J# D/ p2. 干香菇清洗干净提前泡发，山药粉条一小盘，用水泡软，香葱切段，生姜切片，香叶2 片，八角2个，桂皮1 块。
3. 蟹味菇，白玉菇去根，清洗干净备用。
  v$ q- V  @5 P8 N1 N( I+ C4. 锅中放清水，鸡块凉水下锅，放两个姜片，加料酒去腥。
5. 水开后煮5分钟，煮出杂质和血沫。
6. 锅中放油，加姜片，八角，桂皮，香叶，炸出香味。
7. 倒入鸡块翻炒，放小葱。
( b. _# }; P5 t% y* ?1 D9 L8. 等翻炒到鸡块皮微缩，发黄，加老抽上色，蚝油2勺，提鲜提味（可以适当多放一点蚝油）。
9. 加味极鲜酱油2勺（生抽即可）。
5 |8 O3 ?) k0 D# S2 R9 e5 K& \10. 翻炒两分钟后加入热开水，水量多一点，放香菇，蟹味菇白玉菇，盐，白胡椒粉，白糖调味，盖上盖子中小火焖煮30分钟。
11. 30分钟后放山药粉条。
4 R# |) Y; o; \, W' l12. 粉条比较容易煮，5-8分钟后关火。
13. 做这道焖炒鸡不需要太多的大料调料，主要以蚝油，味极鲜酱油为主，过多调料会掩盖菌菇鸡块的香，蚝油的鲜。
14. 小寒节气，适合温补，不益辛辣寒凉，这道菌菇焖炒鸡浓郁鲜美，补脾暖胃，鸡块菌菇可提高免疫力，山药粉条健脾胃，老少皆宜，配上一碗米饭，完美。

小窍门：

1、鸡块焯水需凉水下锅，才能让鸡肉中的杂质和血沫彻底释放，去腥解腻。

2、炖鸡时间长，需一次性把水加足，加热开水，盖上盖子中小火焖煮，最后粉条也会吸汁的。

3、香菇建议用干香菇，干香菇有特有的菌香味，鲜香菇无法替代。

4、这道焖炒鸡是带汤的，最后不需要收汁，汤汁浇在米饭上，很香很香滴。

来源：美食天下，作者：壮宝妈阳春白雪
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