拔丝地瓜：香甜又拉丝，学会方法零失败！

僵尸默默

香甜可口，酥脆拔丝，孩子超爱吃！

拔丝地瓜
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图文 | 天涯豆豆

地瓜500g花生油适量白糖100g水50ml

1. 地瓜去皮切块。
2. 热锅倒入花生油。
3. 倒入地瓜，开中火炸。
! d/ @+ }. I! @" V- F3 y; o4. 炸好的地瓜。
6 f$ N6 ~7 ?1 v- M! g5. 白糖备用。
# o9 |- ~9 H1 x( `3 H3 t6. 水备用。
7. 锅中放入水和白糖，大火烧开，转中小火。
, J+ n( C  i! D6 x8. 烧到糖浆没有了水分，颜色变黄变粘稠就关火。
9. 勺一勺糖浆备用，等一下用来拉丝。
- ?0 }* l0 O, f! P10. 把地瓜放进去翻炒，动作要快。
11. 装盘，用筷子沾糖浆，拉长丝，往地瓜盘丝。
, T2 u3 {5 M' u, ]( |12. 成品。

小窍门：

1、炒糖浆最重要的是温度，炒到后面糖浆越来越粘稠，水分蒸发，颜色变黄色就差不多了。

2、拉丝的速度要快，因为糖浆很容易凝固，到时候就拉不成了，一般把地瓜翻炒均匀，摆盘好盘，温度就下降得差不多，太热的话会烫到手。

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来源：美食天下，作者：天涯豆豆
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