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香甜可口，酥脆拔丝，孩子超爱吃！
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) G+ p! _2 v! b& t; @拔丝地瓜
2 _1 m; w7 s9 t6 |) y) I 图文 | 天涯豆豆 地瓜500g花生油适量白糖100g水50ml
: C7 d- S" r. _0 j1. 地瓜去皮切块。
" ^0 n8 f7 [* W0 D* Y0 O7 u$ j, u2. 热锅倒入花生油。
9 p1 f! y# `+ p6 L3. 倒入地瓜，开中火炸。
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4. 炸好的地瓜。
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5. 白糖备用。
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6. 水备用。
1 j _3 q+ p# c* L9 b( X2 f- R7. 锅中放入水和白糖，大火烧开，转中小火。
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8. 烧到糖浆没有了水分，颜色变黄变粘稠就关火。
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9. 勺一勺糖浆备用，等一下用来拉丝。
g; }; g. {; ~: ^( S10. 把地瓜放进去翻炒，动作要快。
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11. 装盘，用筷子沾糖浆，拉长丝，往地瓜盘丝。
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12. 成品。
4 ~+ D. d4 a, L. @9 n& i 小窍门： 1、炒糖浆最重要的是温度，炒到后面糖浆越来越粘稠，水分蒸发，颜色变黄色就差不多了。 2、拉丝的速度要快，因为糖浆很容易凝固，到时候就拉不成了，一般把地瓜翻炒均匀，摆盘好盘，温度就下降得差不多，太热的话会烫到手。
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来源：美食天下，作者：天涯豆豆 # V- }6 ]( v N4 N$ s8 ]# I6 f# W
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发表于 2020-12-28 09:07:35
