DIY豆腐，几乎零失败，吃着放心

僵尸默默

做豆腐真的超简单！

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自制豆腐

图文 | 辽南蟹

黄豆400克清水很多氯化镁8克油辣椒适量香菜适量芝麻酱适量生抽适量盐适量糖适量

1. 黄豆400克提前用清水泡上，泡透（冬季需要10小时以上才能充分泡透，如果夏季，需要勤换水防止豆子泡酸）。
- A- G& L4 k* l9 i' Z% K; _* ^0 i2. 泡好的豆子用破壁机打成浆，按100克豆子1000克水的比例打浆。
! G5 L) j& R+ i) D2 B. f- K, S3. 打好的豆浆用棉布滤掉豆渣，这个非常重要，虽然破壁机打得很细，但还是有渣，需要滤掉。
' G. @8 V$ ^9 o2 S" c$ z" J4. 最后得到约4000克豆浆，过滤时一定要用密实的棉布，豆浆里面一点儿渣渣都没有，这样做出来的豆腐才好吃。
2 ^& p" E. R$ S% m5. 准备卤水，把氯化镁8克称好，放在小碗中，加水化开做成卤水。
" j8 B1 }: u9 Q( Y( T+ ]6. 豆浆放在锅中煮开，开锅后转小火，边搅动边煮，要把豆浆煮熟煮透。顺便说一下，这个浓度的豆浆，真的超好喝啊。
. s! N. R# ?2 i! d) M" j+ ^7. 豆浆烧开后，一手倒卤水，一手不停搅锅，转眼之前，豆浆就变成豆花儿了。
8. 棉布铺在笼格中，把豆花舀入笼格中，大部分水会直接沥掉，
9. 用棉布把豆花包起来，这样更容易定型。
$ l- t; T5 Y1 L10. 找一个合适的板子把豆腐压上，很快就成型了。
2 [6 \% _7 A& v7 P9 t( n- Z11. 做好的豆腐倒扣在案板上，去掉笼布，洁白的豆腐就做好了，切一块尝尝，超好吃啊。
- B/ T: s0 U3 P/ u* Q4 s0 B0 o12. 做好的豆腐切成大块，放在锅中煮一滚，配上用辣椒酱、芝麻酱、生抽、盐、糖、蒜苗、香菜等材料做成的蘸水，
( J" _5 Z$ u' k- E7 X# h0 k13. 开吃吧，我觉得这是豆腐最美的吃法。

小窍门：

100克干黄豆加水1000克打浆比较好操作，如果是汁渣分离的机器，浓度可以再高一点。100克干黄豆加2克氯化镁，煮豆浆时需要看守，因为豆浆煮开时特别容易溢锅，还需要不停搅动，避免糊锅。注意这几点，做豆腐真的超简单。

# c' {( g% [% E% l' {" Q( _来源：美食天下，作者：辽南蟹
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