自制冰糖葫芦：咬一口嘎嘣脆，酸中带甜

僵尸默默

说起做冰糖葫芦是否成功，熬糖的浓稠度最关键，糖浆一定熬到糖浆表面稍微变黄，用容器沾点糖液放入凉水马上变得坚固，用牙齿一咬脆脆的就行了。而且做冰糖葫芦最好用带面的山楂，这样做出的冰糖葫芦不会太酸。

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冰糖葫芦

图文 | 月亮私家烘焙

山楂500g冰糖200g清水200g熟白芝麻适量

1. 所有食材都准备好，准备500克的山楂放入盆中倒入适量水和食用盐浸泡15～20分钟后清洗用厨房纸干净擦干表面水分备用。加盐浸泡的目的是为了祛除山楂里80%的农药残留，但浸泡时间不能太短或超过20分钟，否则都会造成白泡。
. L" A% U& ]. `$ H0 P2. 擦干表面水分的山楂去掉山楂蒂和山楂底部的山楂疤，备用。
. S" F% n6 x+ {1 x3. 锅内放入适量的水烧开后倒入穿山楂的竹签煮1～2分钟捞出，把弄好的山楂穿起来备用。
4. 盛冰糖200克，清水200克一起放入不粘锅，让清水把冰糖全盖住。
5. 开中火把水煮开后转小火继续熬煮，直到熬煮到糖浆表面呈浅黄色关火。第一次做的新手可以在旁边放一碗冷水，用筷子取适量熬好的糖浆放到准备好的冷水，静置几秒拿出来，如果糖浆结成坚硬的快，用牙齿咬下去不粘牙，并很脆，说明糖浆熬好了，否则继续熬煮。熬糖的时候不能搅拌，可以晃动一下锅子，防止粘锅，否则糖很容易翻砂结晶。
6. 趁热把串好的冰糖葫芦放入锅内，在穿好的冰糖葫芦表面裹粘上一层熬好的糖浆，再沾上薄薄一层熟白芝麻放到油纸上放到糖浆凝固即可。

小窍门：

1、加盐浸泡的目的是为了祛除山楂里80%的农药残留，但浸泡时间不能太短或超过20分钟，否则都会造成白泡。

2、第一次做的新手可以在熬糖的时候在旁边放一碗冷水，用筷子取适量熬好的糖浆放到准备好的冷水，静置几秒拿出来，如果糖浆结成坚硬的快，用牙齿咬下去不粘牙，并很脆，说明糖浆熬好了，否则继续熬煮。

3、熬糖的时候不能搅拌，可以晃动一下锅子，防止粘锅，否则糖很容易翻砂结晶。

来源：美食天下，作者：月亮私家烘焙
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回形针

酸酸甜甜的冰糖葫芦

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