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[美食推荐] 自制冰糖葫芦:咬一口嘎嘣脆,酸中带甜

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发表于 2020-11-28 09:40:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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说起做冰糖葫芦是否成功,熬糖的浓稠度最关键,糖浆一定熬到糖浆表面稍微变黄,用容器沾点糖液放入凉水马上变得坚固,用牙齿一咬脆脆的就行了。而且做冰糖葫芦最好用带面的山楂,这样做出的冰糖葫芦不会太酸。
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冰糖葫芦
图文 | 月亮私家烘焙
山楂500g冰糖200g清水200g熟白芝麻适量
20201128_093053_016.jpg
  g0 e7 K! t7 b# j1. 所有食材都准备好,准备500克的山楂放入盆中倒入适量水和食用盐浸泡15~20分钟后清洗用厨房纸干净擦干表面水分备用。加盐浸泡的目的是为了祛除山楂里80%的农药残留,但浸泡时间不能太短或超过20分钟,否则都会造成白泡。 20201128_093053_017.jpg # P6 f$ Q2 g( }' a: g/ \% }
2. 擦干表面水分的山楂去掉山楂蒂和山楂底部的山楂疤,备用。 20201128_093053_018.jpg
, U( {& w& O9 i. I3. 锅内放入适量的水烧开后倒入穿山楂的竹签煮1~2分钟捞出,把弄好的山楂穿起来备用。 20201128_093053_019.jpg
" t2 z  U; I- Q  Y4. 盛冰糖200克,清水200克一起放入不粘锅,让清水把冰糖全盖住。 20201128_093053_020.jpg
9 m7 n( L& Q/ w( Q% ~) W& U) [2 j5. 开中火把水煮开后转小火继续熬煮,直到熬煮到糖浆表面呈浅黄色关火。第一次做的新手可以在旁边放一碗冷水,用筷子取适量熬好的糖浆放到准备好的冷水,静置几秒拿出来,如果糖浆结成坚硬的快,用牙齿咬下去不粘牙,并很脆,说明糖浆熬好了,否则继续熬煮。熬糖的时候不能搅拌,可以晃动一下锅子,防止粘锅,否则糖很容易翻砂结晶。 20201128_093053_021.jpg % h8 |1 W: v- j* V0 V5 K& O
6. 趁热把串好的冰糖葫芦放入锅内,在穿好的冰糖葫芦表面裹粘上一层熬好的糖浆,再沾上薄薄一层熟白芝麻放到油纸上放到糖浆凝固即可。
小窍门:
1、加盐浸泡的目的是为了祛除山楂里80%的农药残留,但浸泡时间不能太短或超过20分钟,否则都会造成白泡。
2、第一次做的新手可以在熬糖的时候在旁边放一碗冷水,用筷子取适量熬好的糖浆放到准备好的冷水,静置几秒拿出来,如果糖浆结成坚硬的快,用牙齿咬下去不粘牙,并很脆,说明糖浆熬好了,否则继续熬煮。
3、熬糖的时候不能搅拌,可以晃动一下锅子,防止粘锅,否则糖很容易翻砂结晶。
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来源:美食天下,作者:月亮私家烘焙
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发表于 2020-11-28 10:57:02 来自手机 | 显示全部楼层
酸酸甜甜的冰糖葫芦
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