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[美食推荐] 炖一锅热乎乎的筋头巴脑!弹弹嫩嫩,汤汁浓郁,吃着超过瘾

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发表于 2020-11-17 13:52:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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天气越来越冷,经常想吃上一锅热乎乎的筋头巴脑。勾人的汤汁、丰富的蹄筋、板筋,让人吃了第一口,肯定还想吃第二口!
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炖筋头巴脑
图文 | 泽瑞妈妈
筋头巴脑1000克八角3粒生抽适量老抽适量冰糖5粒干辣椒5个香叶3片草寇3粒良姜1小块草果1个陈皮5克丁香3粒小茴香1小把豆瓣酱2茶匙桂皮1小段食盐适量、葱适量姜适量
20201117_135024_021.jpg ! r% Z) i0 h2 ], b8 F1 e
1. 筋头巴脑 20201117_135024_022.jpg 7 L% z) }& C5 k. O
2. 解冻的筋头巴脑切成块,放入清水中泡去血水(泡三四个小时) 20201117_135024_023.jpg
7 b0 k$ \0 }8 [2 z, d2 I$ @( {) g3. 做法3、准备调料;八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒,陈皮5克、草果1个,良姜1小块,草寇3粒、香叶3片,干辣椒5个、葱姜适量 20201117_135024_024.jpg + w4 g" H, I+ W4 t
4. 泡好的牛肉冷水下锅,放入葱姜段,水沸后撇去浮沫。 20201117_135024_025.jpg
3 X! P. E6 a+ r( b- i% d5. 焯过水的筋头巴脑捞出控干水份 20201117_135024_026.jpg   ^3 T8 @2 T0 v3 h5 V2 ?" r, T9 p
6. 锅中放少许底油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。 20201117_135024_027.jpg
; H+ q1 J8 D, k7. 炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色,依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。 20201117_135024_028.jpg $ O9 E' y: H6 J+ }1 U1 Q
8. 倒入煮锅,加热水莫过食材,大火烧沸后改小火炖90分钟左右。 20201117_135024_029.jpg * [8 Z/ y( {+ z& l9 X9 {, G
9. 炖至牛筋软糯即可关火。 20201117_135024_030.jpg ; B) k2 }0 |$ d" k5 y7 f
10. 成品。
小窍门:
筋头巴脑一次可以多炖些,用来炖萝卜、炖土豆、烩菜、做牛肉面的浇头都是一流的哦!
来源:美食天下

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