极入味的卤鸡腿，做法简单，孩子最爱

僵尸默默

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极入味的卤鸡腿

图文 | 壮宝妈阳春白雪

枇杷鸡腿4个姜5片花椒10粒八角2个桂皮1块丁香4粒香叶3片香砂1个草果1个老抽2勺生抽3勺蚝油2勺冰糖适量盐适量（可不放）料酒2勺（焯水）老卤汤1000ml甘草1个

1. 枇杷鸡腿四个，提前用凉水浸泡2个小时，期间换两次水，泡出血水去腥另起锅放凉水，把鸡腿放进去，放料酒，姜片，家里没葱没放，有了可以放点大葱段。
+ G# _+ S# s! Q0 U' O2. 大火煮出浮沫，杂质（大概3-5分钟左右）。
! I) G. E. T. d3 T! U' V' Z! _3. 焯水后立马放入凉水中，多冲几遍，这样煮出来的鸡腿不会散，紧实。
% ]5 G4 k5 S! G; _4. 准备大料（香叶，花椒，丁香，八角，甘草，桂皮，草果，香砂）。
( r; m& o" G; \! P5 L5. 用的是之前卤牛肉的老卤汤，放入砂锅中加热化开（这一步可以提前完成）。
+ q6 u# k0 M8 y$ [7 E6. 放入鸡腿，大料，姜，再加生抽，老抽，蚝油，冰糖调味，因老卤本身就是咸的，没有另外放盐，如果没有老卤汤就加入适量的水，放些盐再放大料调料等。
7. 水开后中小火煮20-25分钟，留些汤汁，浸泡一夜或者六个小时，让鸡腿入味。
+ ~1 z; a& e8 Z! T8. 早起带着砂锅热一下，满屋飘香。

小窍门：

1、鸡腿想不腥除了放生姜料酒等常规操作，还需要提前浸泡鸡腿，中途换几次水，把鸡肉中的血水泡出来。

2、鸡腿不需要煮太长时间，时间久了会烂，一般水开后20-30分钟左右。

3、大料可以适当调整，八角花椒香叶草果桂皮这几样不可少，其他的有了就放。

4、老抽根据自我喜好放，喜深多放，盐和冰糖的量先少放，把不准可以尝一下汤，淡了可以加，咸了就不好办了。

来源：美食天下，作者：壮宝妈阳春白雪
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回形针

会不会太咸了

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