红烧羊蝎子：炖一锅滋补解馋又御寒

僵尸默默

羊蝎子就是羊脊骨，拿来炖、烧都美味，天冷的日子适合哦。

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红烧羊蝎子

图文 | 敏猪

羊脊骨1000g郫县豆瓣酱2勺姜片少许草果一个香叶两片青花椒少许大葱一节八角一个桂皮一节干辣椒节一把料酒少许牛油1勺

3 m. }3 d% q  p/ G9 ^, U1. 羊脊骨买回，冷水浸泡一会，中途换两次水。
, B, I# O- J; K: V2. 汤锅里放入羊脊骨，加入足够清水，倒入一瓶盖料酒，开火焯水。
9 b5 Z' @9 @1 G4 E; s/ [: e- z5 b! f3. 香料备好。
% Z  P( [. J# p0 e4 h8 f4 v4. 开锅后打掉血沫，保持中火一分钟。
' r3 G) ^& @5 J' {5. 倒掉血水，冲洗干净脊骨。
6. 大葱切段。
7. 锅里放入稍微多的油，温热后放入牛油一勺。
8. 油化开后放入郫县豆瓣酱，保持小火。
9. 小火炒出红油和香味。
0 e, E- f$ U& A' c( a& _- z. Q1 Z1 W10. 倒入香料，小火煸炒。
) E& V8 m9 E* H11. 炒出香味。
12. 加入脊骨
13. 翻炒均匀。
# w1 P0 C- a. b, i* G# [) U# h$ ^14. 加入足够的开水，盖上锅盖，炖煮脊骨一个半小时。
" @9 X( w% I7 A8 @15. 脊骨肉软烂即可，出锅撒香菜。

小窍门：

羊脊骨买回最好浸泡一会换了血水再焯水，这样，无论是红烧还是清炖，汤汁都干净清爽。因为郫县豆瓣酱的加入，味儿合适了，所以没有在炖煮过程中加盐，口重的亲们可以再适当加少许盐。

$ ?4 D( V7 b9 g: f. T来源：美食天下，作者： 敏猪
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