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[美食推荐] 清蒸带鱼:烹饪过程简单,色香味俱全

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发表于 2020-10-29 09:02:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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清蒸带鱼不仅能Hold得住宴客地餐桌,又可以是家常菜谱上地人气菜品。烹饪过程简单,色香味俱全。带鱼刺少易处理,非常适合老人小孩食用。
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清蒸带鱼
图文 | 不愿下楼的猫
带鱼350g香葱30g姜20g红椒1个花椒5粒料酒10ml盐1g蒸鱼豉油10ml花生油15ml
20201029_090040_001.jpg ( r- B! w+ i, j8 F/ i4 U+ g" U1 t; q
1. 准备好制作这道【清蒸带鱼】需要用到的所有食材:带鱼中段350g、香葱30g、姜20g、红椒1个、花椒5粒。 20201029_090040_002.jpg / z8 E' M% b1 _% R' X
2. 接下来我们先处理带鱼,因为是带鱼中段,一条带鱼的精华部位,不需要处理头尾和内脏,处理起来比较简单。先用剪刀剪去带鱼背部的鱼鳍,然后把有鱼腹的带鱼段用剪刀剪开,去除内脏和黑膜,扣掉沿脊骨的血污线,将其放入盆中清洗干净。 20201029_090040_003.jpg 0 w% d& Q9 ?* E3 k& Y
3. 将带鱼沥干水分后改刀一切为二切成小段,放入盘中加入葱段、姜片、盐和料酒,拌匀后腌制15分钟去腥。 20201029_090040_004.jpg 4 j3 n4 X' P3 a+ `5 H8 V8 U
4. 先将香葱切成葱段、红椒去籽后切成红椒丝、姜削去外皮后切成细丝备用。然后把腌好的带鱼码入盘中,在鱼身上撒上姜片和葱段。 20201029_090040_005.jpg
' f0 F& d5 W4 w4 z" m5. 蒸锅加入足量的清水,大火烧开后将带鱼放入其中,盖上锅盖,大火蒸8分钟。 20201029_090040_006.jpg - E4 C: |7 s/ ^8 F8 j- ]- }0 W5 Z
6. 将蒸好的带鱼从蒸锅中取出,用筷子把表面的姜片和葱段夹走。把盘中蒸出来的汤汁倒掉,然后撒上切好的葱段、红椒丝和姜丝。 20201029_090040_007.jpg
7 U! |; `* s, k+ C, B% _8 v7. 炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,放入花椒5粒,小火烧至滚热,将热油淋至带鱼身上激发出香味。 20201029_090040_008.jpg
& _+ e" ]9 ~0 P8. 用筷子将花椒粒挑走,四周淋入蒸鱼豉油即可,鲜香扑鼻的清蒸带鱼就做好了。
小窍门:
1、清蒸是对一条鱼最高的礼遇,清蒸对于带鱼的要求很高,鱼一定要新鲜。选购带鱼时要挑选宽度适中的带鱼,不要选超级宽的那种,最好选国产带鱼,要选择鱼身无破损银光闪闪那种,整体看上去比较新鲜。长期冷冻的带鱼不太适合清蒸,更适合红烧或者是糖醋。
2、带鱼表面有一层银光闪闪的银粉,富含不饱和脂肪酸,对人体非常有益,可以不去除。
3、清蒸的带鱼是否无鱼腥,很大程度上取决于食材的选择和在料理之前的处理。处理带鱼的时候记得要把带鱼腹内的黑膜和血污线去掉,然后用水将血污清洗干净,这样能够去除鱼腥味。4、蒸鱼一般都是水开后再上锅蒸,时间一般是8-10分钟,建议定时,防止蒸得太久,鱼肉变老影响口感。
5、浇油是最后一道程序,油一定要烧热再浇,这样能够更好地激发出鱼的鲜香味。花椒粒随意,也可以不放。

# \0 y. n( x2 X- M: S) H来源:美食天下,作者:不愿下楼的猫 ' w/ k  l! G. ^+ J! e
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