砂锅版番茄牛腩：连一滴汤汁都不能放过，好吃哭了！

僵尸默默

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* I% a) J  [3 s2 W3 V  p
+ c- H) R! ]7 R4 r, F! U* \" z% O首先这道菜其实不需要过于复杂的调料，但是炖的方法却对味道起决定作用，我曾经用过炒锅，电锅，陶瓷砂锅，泥砂锅都做过，其中泥砂锅做出的味道最好，可以用汤浓肉烂来形容，其次，由于番茄牛腩是可以喝汤的所以为了中和番茄的酸味一定要加糖，这个糖个人觉得用黄冰糖是最好的。

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砂锅版番茄牛腩

图文 |美食妃英理

牛腩500g番茄1个油适量黄冰糖1大块八角1个桂皮1块香叶1片花椒20粒味极鲜酱油2勺清水适量蕃茄酱2勺盐适量

/ v- H% o: K4 G1. 西红柿如果比较小，可以用两个，洗净切块备用，不用去皮。
$ W6 Z) ~6 m% R( }2. 牛腩切小块，凉水下锅焯烫3分钟，开锅后转中火。
3. 焯烫过的牛腩用清水冲去血沫子，准备炒料。
1 Y; @" f/ s& `0 W" ^4. 砂锅中倒入适量食用油，放入黄冰糖炒至融化，然后放入葱姜等其他炒料，炒出香味儿。
# k. G0 Z6 n( e( ~5. 倒入牛腩翻炒均匀，倒入味极鲜酱油炒匀。
/ b/ H+ t& r& G" b6. 倒入西红柿块，此时只放入三分之二的番茄块，留三分之一最后放，翻炒均匀。
7. 加入清水，清水可以多放一些，砂锅炖肉也会有很多水分以蒸汽的形式流失掉。
, Y7 d( p) H# X% T8. 盖好盖子开始炖，开锅后转中小火，这个过程大约需要40分钟到1小时，或许更久，因为我们买到的牛腩肉和所使用的砂锅不同，导致炖肉时间有差异，最终以肉质软烂为标志。
7 x. i" A7 k) C: h1 E/ J( ^9. 当锅内牛肉已经炖烂，此时加入剩余的西红柿块，加入适量食盐翻炒均匀，再炖3-5分钟即可。
6 D0 P6 E7 x- D- P4 _10. 最后如果汤汁比较多，可以打开盖子开大火，将汤汁收到满意的状态即可。
' U) [/ S' n5 i* I$ }& d8 U11. 出锅。

来源：美食天下，作者 美食妃英理

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