砂锅版番茄牛腩：连一滴汤汁都不能放过，好吃哭了！

僵尸默默

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$ C* n* o8 r! M- @首先这道菜其实不需要过于复杂的调料，但是炖的方法却对味道起决定作用，我曾经用过炒锅，电锅，陶瓷砂锅，泥砂锅都做过，其中泥砂锅做出的味道最好，可以用汤浓肉烂来形容，其次，由于番茄牛腩是可以喝汤的所以为了中和番茄的酸味一定要加糖，这个糖个人觉得用黄冰糖是最好的。

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砂锅版番茄牛腩

图文 |美食妃英理

牛腩500g番茄1个油适量黄冰糖1大块八角1个桂皮1块香叶1片花椒20粒味极鲜酱油2勺清水适量蕃茄酱2勺盐适量

; \0 t( t3 H1 o3 J* p: c& R: l1. 西红柿如果比较小，可以用两个，洗净切块备用，不用去皮。
5 ~4 q# Z# o! q* B" d2. 牛腩切小块，凉水下锅焯烫3分钟，开锅后转中火。
3. 焯烫过的牛腩用清水冲去血沫子，准备炒料。
! O' h$ b' Z; f8 R1 X/ P4. 砂锅中倒入适量食用油，放入黄冰糖炒至融化，然后放入葱姜等其他炒料，炒出香味儿。
( [9 b9 d6 r7 e5 L6 H3 n5. 倒入牛腩翻炒均匀，倒入味极鲜酱油炒匀。
: O/ M" ?, X1 Z9 ~- ^8 t" p6 ^; G6. 倒入西红柿块，此时只放入三分之二的番茄块，留三分之一最后放，翻炒均匀。
3 ^, n6 D0 {  Q, G9 n7. 加入清水，清水可以多放一些，砂锅炖肉也会有很多水分以蒸汽的形式流失掉。
/ y4 S3 u: A0 x$ Z, \! S8. 盖好盖子开始炖，开锅后转中小火，这个过程大约需要40分钟到1小时，或许更久，因为我们买到的牛腩肉和所使用的砂锅不同，导致炖肉时间有差异，最终以肉质软烂为标志。
4 @8 d$ k8 U; e$ p9. 当锅内牛肉已经炖烂，此时加入剩余的西红柿块，加入适量食盐翻炒均匀，再炖3-5分钟即可。
10. 最后如果汤汁比较多，可以打开盖子开大火，将汤汁收到满意的状态即可。
) p/ D. U  E' `11. 出锅。

. k1 y$ X' v4 ]7 ~2 ?" H0 I" W来源：美食天下，作者 美食妃英理
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