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[美食推荐] 砂锅版番茄牛腩:连一滴汤汁都不能放过,好吃哭了!

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发表于 2020-10-17 14:09:22 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国江苏淮安

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本帖最后由 僵尸默默 于 2020-10-17 14:10 编辑
; s+ M! L& _$ k( D1 s( C4 P% N: ~& T. ]' k

8 w) h& J8 c8 G% D$ i$ F; |. y首先这道菜其实不需要过于复杂的调料,但是炖的方法却对味道起决定作用,我曾经用过炒锅,电锅,陶瓷砂锅,泥砂锅都做过,其中泥砂锅做出的味道最好,可以用汤浓肉烂来形容,其次,由于番茄牛腩是可以喝汤的所以为了中和番茄的酸味一定要加糖,这个糖个人觉得用黄冰糖是最好的。
20201017_140739_000.jpg
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砂锅版番茄牛腩
图文 |美食妃英理
牛腩500g番茄1个油适量黄冰糖1大块八角1个桂皮1块香叶1片花椒20粒味极鲜酱油2勺清水适量蕃茄酱2勺盐适量
20201017_140739_001.jpg
& \* Q$ \4 R' f; d# x- b* g& A8 r1. 西红柿如果比较小,可以用两个,洗净切块备用,不用去皮。 20201017_140739_002.jpg
6 ]$ s6 [6 o8 X3 H2. 牛腩切小块,凉水下锅焯烫3分钟,开锅后转中火。 20201017_140739_003.jpg * ^0 Z7 j6 \. t- W8 v* ^+ T
3. 焯烫过的牛腩用清水冲去血沫子,准备炒料。 20201017_140739_004.jpg
, o, k6 l/ L" U* C' p* t' [4. 砂锅中倒入适量食用油,放入黄冰糖炒至融化,然后放入葱姜等其他炒料,炒出香味儿。 20201017_140739_005.jpg
8 z: Q. `( M& I6 j" O5. 倒入牛腩翻炒均匀,倒入味极鲜酱油炒匀。 20201017_140739_006.jpg
3 O6 f$ b, W: a6. 倒入西红柿块,此时只放入三分之二的番茄块,留三分之一最后放,翻炒均匀。 20201017_140739_007.jpg
: V, G3 Q2 T: Y% i  v' s7. 加入清水,清水可以多放一些,砂锅炖肉也会有很多水分以蒸汽的形式流失掉。 20201017_140739_008.jpg
6 N; N5 \% P' ]/ k8. 盖好盖子开始炖,开锅后转中小火,这个过程大约需要40分钟到1小时,或许更久,因为我们买到的牛腩肉和所使用的砂锅不同,导致炖肉时间有差异,最终以肉质软烂为标志。 20201017_140739_009.jpg , p, z  u9 Z7 `8 D; H% ~
9. 当锅内牛肉已经炖烂,此时加入剩余的西红柿块,加入适量食盐翻炒均匀,再炖3-5分钟即可。 20201017_140739_010.jpg
& m" M" g" Q. x% ^3 d4 w10. 最后如果汤汁比较多,可以打开盖子开大火,将汤汁收到满意的状态即可。 20201017_140739_011.jpg 2 `5 k1 S0 X3 X1 q& |* S
11. 出锅。
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来源:美食天下,作者 美食妃英理
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发表于 2020-10-20 08:49:01 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏淮安
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