口感外焦里嫩，香滑多汁的左中棠鸡

僵尸默默

左宗棠鸡，也叫左公鸡，一道风靡海外的改良版中餐，和糖醋里脊、糖醋鸡块有些相似，酸酸甜甜中透着微辣，口感外焦里嫩，香滑多汁~~

左中棠鸡

图文 | 泽瑞妈妈

鸡腿2个生抽适量干辣椒8个鸡蛋黄1个白糖15克白醋15克淀粉3茶匙姜末1/3茶匙生抽1/2茶匙料酒1茶匙蒜末1茶匙红油适量

1. 鸡腿斩成大小均匀的块，放入一个鸡蛋黄、少许食盐，1/2茶匙料酒。
& [: ]4 u" V/ u' d, s2. 充分搅拌均匀腌渍十分钟让鸡腿肉入味。
  O6 o% T1 J9 H  s3. 所需调料，白醋15克、白糖15克、蒜末适量、姜末适量、生抽1/2茶匙生抽、2茶匙料酒、1茶匙淀粉。
4. 腌渍鸡腿肉的时候来调碗芡汁。把15克白醋+15克白糖+1茶匙蒜末+1/3姜末+1/2茶匙生抽+1/2茶匙料酒+1茶匙淀粉+少许清水+几滴老抽（加几点老抽是为了上色）搅拌均匀成料汁。
5. 腌渍好的鸡块中加入3茶匙淀粉拌匀。
6. 上浆时要反复抓匀，让鸡块粘稠挂浆均匀，浆糊要适当稠一些才会有酥脆的外壳）。
2 ]& C/ p; \; f$ g4 J$ A7. 锅中放油。油温五成热逐块下入鸡块炸制。
8. 约2分钟炸熟捞出。
" E. n# ?2 p- t; M8 I- o9. 油温升至8成热再次下入鸡块促炸一下，大约1分钟金黄酥脆捞出。
! B* I( r0 o) L/ r) {6 B# p( s  L10. 干辣椒剪成小段，锅中留底油，放入干辣椒段煸出香味。
! m! r& K- w9 f" ]* _3 T# I11. 放入鸡块稍稍翻炒几下。
12. 快速烹入碗汁。
13. 大火快速兜炒均匀，芡汁糊化后放入红油。
' K3 a, Y$ C# f$ h! s1 ^, y) z14. 再次快速兜炒均匀便可出锅。
) H1 w+ W0 o6 h* y* X15. 成品。

* j' o, f5 t7 s; s  R, Q" a' N来源：没事天下，作者： 泽瑞妈妈
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炒鸡块？

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