上桌就光盘的酥脆炸茄盒，金黄酥脆，鲜香味美

僵尸默默

酥脆鲜香，解馋神器，做完现先品尝一个，没停住，饭还没好，已经干掉一盘子～

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酥脆炸茄盒

图文 | 琴韵优雅

紫条茄子一条猪肉馅150g大葱一段姜一小块生粉50g玉米淀粉50g普通面粉50g无铝泡打粉3g玉米淀粉（肉馅中）适量鸡蛋一个精盐适量一品鲜酱油一匙蚝油半匙十三香适量香油适量鸡精适量

% ]3 ^( G$ ?% ]. N$ q! @3 ]& f1. 肉馅中加入精盐，一品鲜酱油，蚝油，十三香、鸡精。
2. 打入一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌至粘稠上劲，加入葱花，适量香油搅拌均匀，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。
3. 生粉、玉米淀粉、普通面粉各50克，无铝泡打粉3克，加入适量清水，少许食用油，用手抓打至粘糊状态，如图抓起能流动的状态，静置十分钟。
4. 茄子如图切连刀夹片。
2 [: j- Q) u$ f  i5. 中间抹入肉馅。
6. 放入面粉糊中裹一层面糊。
& w7 W: Q' J2 O5 S! ~0 f7 H7. 起锅烧油，油温七成热时下入茄子盒炸制。
0 C' U1 ?" h( L+ m( ?& s; o8. 一面炸至定型后翻面，炸至两面金黄浮起捞出，待油温升复再复炸一遍捞出既可。
9. 金黄酥脆，鲜香味美。

小窍门：

脆皮糊有好多种调法，各家厨师都有自己的做法，都比较酥脆，这种配比也是跟一个酒店厨师学的，比较简单，而且效果好，我会经常用。1.调面糊：玉米淀粉、生粉、普通面粉为1：1：1，加入2%的泡打粉，加入适量清水，食用油，调出粘稠能流淌下来的面糊，炸出来酥脆，如果不想放泡打粉，就放入鸡蛋液，但酥脆程度稍差一些，复炸一遍更酥脆。

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来源：美食天下，作者：琴韵优雅

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回形针

做法和藕夹一样

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