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这是一道清真特色菜，刚出锅的豆腐外皮酥脆，里边软嫩，奶香十足。 l' G4 X- b8 q c0 [" w$ S
奶香爆豆腐 图文 | 泽瑞妈妈 南豆腐400克牛奶60毫升面粉2茶匙鸡蛋1个吉士粉1茶匙淀粉4茶匙大蒜3瓣鸡粉适量食盐4克
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1. 南豆腐切成1.5厘米左右见方的块备用。
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2. 切好豆腐再来调一个炸糊，碗中放入2茶匙面粉、4茶匙淀粉、1茶匙吉士粉，打入一个鸡蛋。（加些吉士粉是为了让炸出来的豆腐奶香味更浓，外皮也更蓬松酥脆，没有可以不用）
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3. 加入少许清水调成比较稠但是非常顺滑的面糊。
' S1 R1 v C N' i' A4. 再来调一碗芡汁，取一碗，放入大蒜末、少许食盐、少许鸡精、1/2茶匙玉米淀粉。
7 p: |* B5 ^: F' U2 ~9 a5. 再加入大约60毫升牛奶充分搅匀成碗芡备用。（调碗欠的时候，淀粉一定不要多放，牛奶预热沸腾后也会糊化，淀粉放的太多，下锅之后糊化容易成坨。）
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6. 调好的面糊倒在切好的豆腐块上，尽量让每块豆腐都均匀的沾上一层面糊。
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7. 开始炸豆腐，豆腐托上一层面糊之后逐块放入五六成热的油锅中炸制，炸至定型后，用手铲把粘在一起的豆腐拨开。
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8. 炸至豆腐金黄外壳鼓起用手铲敲一下感觉比较硬捞出备用。炸好的豆腐外脆里嫩，忍不住就先吃了几个。
4 @% [! z5 i s: Z9. 锅中留少许底油，放入碗汁中火烧沸。
5 m* z, L) Y# W2 K4 m10. 碗汁烧沸后，稍见浓稠，放入炸好的豆腐快速兜炒。
; J4 _$ N4 t) I4 n p11. 充分兜炒均匀，芡汁糊化后基本都裹在豆腐上即可关火盛出。（豆腐放入后动作一定要快）
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12. 成品。 ! H& c7 D( P. g) _) F/ _2 ]1 W; I
来源：美食天下，作者： By 泽瑞妈妈 ~~( a) l$ x0 ?' L9 j+ L% G
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发表于 2020-9-21 09:41:52
