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[美食推荐] 宫保虾球:酸甜微辣,下酒下饭都不错

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发表于 2020-9-19 10:16:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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宫保虾球味型为糊辣荔枝味,荔枝味型顾名思义就是吃起来酸酸甜甜。虾球入口滑嫩筋道、味道酸甜咸鲜微辣、下酒、佐餐家庭宴客都不错。
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2 Y. `& g: r9 K
宫保虾球
图文 | 泽瑞妈妈
大虾仁300克腰果60克灯笼辣椒15个葱白30克花椒1小把姜适量白糖30克香醋30克食盐4克淀粉适量
20200919_101331_017.jpg 4 S# I: W% q! `; Z0 O4 M: M1 Y
1. 鲜虾仁250克、灯笼椒十几粒,腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜适量。 20200919_101331_018.jpg
1 P' B: P' B$ i6 x( e2. 姜切片、葱白切小段,灯笼椒用清水泡一下,泡一下是为了炒的时候不容易糊,再有就是去除灯笼椒表面的浮尘。(喜欢吃辣就把灯笼椒一切二) 20200919_101331_019.jpg 9 g) x0 |# w8 j
3. 鲜虾仁开背去虾线。 20200919_101331_020.jpg * X% m& ^- r2 T# j0 K: Q4 c& c' x6 F
4. 去了虾线的虾仁放入碗中,加入少许食盐充分抓匀腌渍几分钟让虾仁入味。 20200919_101331_021.jpg $ n7 L" y& u+ ?5 ^- ^2 X
5. 腌渍虾仁的时候来调一碗芡汁,取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克 20200919_101331_022.jpg
1 C( A! Q6 x1 m+ [- H6. 加入一勺玉米淀粉调匀成芡汁备用。 20200919_101331_023.jpg
" M. ]: |: w, Y' n, k* n7 ^. Y7. 锅中放油,凉油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火,不停铲动着炸,以免炸糊 20200919_101331_024.jpg
' E0 L8 c; B2 t# @) k, G8. 炸至腰果微黄捞出备用。 20200919_101331_025.jpg - i! m% T+ `: @; q3 g9 ^' P# S
9. 腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉,开背处也要裹上,抖去多余的淀粉。 20200919_101331_026.jpg # L5 E( t) D3 [3 x5 J; X* `6 C6 a
10. 锅中放油,油温五成热,放入沾好干淀粉的虾球炸制,直至外壳稍硬捞出备用。 20200919_101331_027.jpg
# o9 w4 X. l( n. t# P4 e# d11. 锅中留少许底油,放入花椒粒小火煸出香味,捞出变色的花椒粒不用 20200919_101331_028.jpg
8 n6 A! X0 i1 U0 R* Z* R6 z12. 放入姜片、灯笼椒、葱段爆香。 20200919_101331_029.jpg 4 k, n. g- S# k: s; x
13. 放入炸过的虾球快速兜炒均匀 20200919_101331_030.jpg
9 d1 z0 p! }- L* g14. 倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡,改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁浓稠。 20200919_101331_031.jpg 2 I- e. @  A  f1 F. l) ]& @
15. 加入炸好的腰果,再次兜炒均匀,汤汁基本都裹在食材上即可关火。 20200919_101331_032.jpg 5 S& l; }7 s& \% F) h  J
16. 盛出,装盘上菜,酸甜微辣,还有些麻椒味道,下酒、佐餐家庭宴客都不错。。
小窍门:
1、腰果容易炸糊,一定凉油下锅小火慢炸,微黄即可捞出,余热就会让腰果酥脆。
2、腰果一定要最后放入,以保持酥脆的口感。
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来源:美食天下,作者: By 泽瑞妈妈 # V, y% |2 m7 ]2 ~7 A" J" d
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发表于 2020-9-21 10:19:11 来自手机 | 显示全部楼层
脑子:我会了,手:不,你不会
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