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宫保虾球味型为糊辣荔枝味,荔枝味型顾名思义就是吃起来酸酸甜甜。虾球入口滑嫩筋道、味道酸甜咸鲜微辣、下酒、佐餐家庭宴客都不错。
0 x0 L4 v& }9 z7 k% Y宫保虾球 图文 | 泽瑞妈妈 大虾仁300克腰果60克灯笼辣椒15个葱白30克花椒1小把姜适量白糖30克香醋30克食盐4克淀粉适量
( m, X& j! D/ z2 [' U2 S1. 鲜虾仁250克、灯笼椒十几粒,腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜适量。
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2. 姜切片、葱白切小段,灯笼椒用清水泡一下,泡一下是为了炒的时候不容易糊,再有就是去除灯笼椒表面的浮尘。(喜欢吃辣就把灯笼椒一切二)
k$ n g" |7 M4 [7 D3. 鲜虾仁开背去虾线。
) W+ C4 d" h& W9 H! O4. 去了虾线的虾仁放入碗中,加入少许食盐充分抓匀腌渍几分钟让虾仁入味。
) z D0 H" j+ T2 K: P$ B5. 腌渍虾仁的时候来调一碗芡汁,取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克
$ }. K8 H% q+ Y3 W6. 加入一勺玉米淀粉调匀成芡汁备用。
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7. 锅中放油,凉油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火,不停铲动着炸,以免炸糊
/ {0 u$ D0 C) v0 s: l5 Z: R8. 炸至腰果微黄捞出备用。
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9. 腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉,开背处也要裹上,抖去多余的淀粉。
4 a {9 B( a# V; t10. 锅中放油,油温五成热,放入沾好干淀粉的虾球炸制,直至外壳稍硬捞出备用。
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11. 锅中留少许底油,放入花椒粒小火煸出香味,捞出变色的花椒粒不用
# Y3 I" @3 W' A+ ~12. 放入姜片、灯笼椒、葱段爆香。
: \# `8 D) ]% B. W. r13. 放入炸过的虾球快速兜炒均匀
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14. 倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡,改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁浓稠。
7 c5 L9 I; v; \15. 加入炸好的腰果,再次兜炒均匀,汤汁基本都裹在食材上即可关火。
! `. u$ |) k- O% L% l. k8 }16. 盛出,装盘上菜,酸甜微辣,还有些麻椒味道,下酒、佐餐家庭宴客都不错。。 小窍门: 1、腰果容易炸糊,一定凉油下锅小火慢炸,微黄即可捞出,余热就会让腰果酥脆。 2、腰果一定要最后放入,以保持酥脆的口感。
1 |. j# @' K1 a3 N* Y( W8 V来源:美食天下,作者: By 泽瑞妈妈
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