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[美食推荐] 宫保虾球:酸甜微辣,下酒下饭都不错

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发表于 2020-9-19 10:16:33 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国江苏淮安

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宫保虾球味型为糊辣荔枝味,荔枝味型顾名思义就是吃起来酸酸甜甜。虾球入口滑嫩筋道、味道酸甜咸鲜微辣、下酒、佐餐家庭宴客都不错。
20200919_101331_016.jpg

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宫保虾球
图文 | 泽瑞妈妈
大虾仁300克腰果60克灯笼辣椒15个葱白30克花椒1小把姜适量白糖30克香醋30克食盐4克淀粉适量
20200919_101331_017.jpg
( m, X& j! D/ z2 [' U2 S1. 鲜虾仁250克、灯笼椒十几粒,腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜适量。 20200919_101331_018.jpg - h. s; V' R0 d/ T
2. 姜切片、葱白切小段,灯笼椒用清水泡一下,泡一下是为了炒的时候不容易糊,再有就是去除灯笼椒表面的浮尘。(喜欢吃辣就把灯笼椒一切二) 20200919_101331_019.jpg
  k$ n  g" |7 M4 [7 D3. 鲜虾仁开背去虾线。 20200919_101331_020.jpg
) W+ C4 d" h& W9 H! O4. 去了虾线的虾仁放入碗中,加入少许食盐充分抓匀腌渍几分钟让虾仁入味。 20200919_101331_021.jpg
) z  D0 H" j+ T2 K: P$ B5. 腌渍虾仁的时候来调一碗芡汁,取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克 20200919_101331_022.jpg
$ }. K8 H% q+ Y3 W6. 加入一勺玉米淀粉调匀成芡汁备用。 20200919_101331_023.jpg + `; d( k: m8 |2 x' t9 H* I/ z' g
7. 锅中放油,凉油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火,不停铲动着炸,以免炸糊 20200919_101331_024.jpg
/ {0 u$ D0 C) v0 s: l5 Z: R8. 炸至腰果微黄捞出备用。 20200919_101331_025.jpg $ {; b5 o! O5 v7 G! K' Z( S$ C' f
9. 腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉,开背处也要裹上,抖去多余的淀粉。 20200919_101331_026.jpg
4 a  {9 B( a# V; t10. 锅中放油,油温五成热,放入沾好干淀粉的虾球炸制,直至外壳稍硬捞出备用。 20200919_101331_027.jpg ! z# @5 v1 y+ S& C( K1 @* y1 N
11. 锅中留少许底油,放入花椒粒小火煸出香味,捞出变色的花椒粒不用 20200919_101331_028.jpg
# Y3 I" @3 W' A+ ~12. 放入姜片、灯笼椒、葱段爆香。 20200919_101331_029.jpg
: \# `8 D) ]% B. W. r13. 放入炸过的虾球快速兜炒均匀 20200919_101331_030.jpg ; c# K) {% y5 e2 H7 @
14. 倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡,改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁浓稠。 20200919_101331_031.jpg
7 c5 L9 I; v; \15. 加入炸好的腰果,再次兜炒均匀,汤汁基本都裹在食材上即可关火。 20200919_101331_032.jpg
! `. u$ |) k- O% L% l. k8 }16. 盛出,装盘上菜,酸甜微辣,还有些麻椒味道,下酒、佐餐家庭宴客都不错。。
小窍门:
1、腰果容易炸糊,一定凉油下锅小火慢炸,微黄即可捞出,余热就会让腰果酥脆。
2、腰果一定要最后放入,以保持酥脆的口感。

1 |. j# @' K1 a3 N* Y( W8 V来源:美食天下,作者: By 泽瑞妈妈
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发表于 2020-9-21 10:19:11 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏淮安
脑子:我会了,手:不,你不会
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