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[美食推荐] 外酥里软,香喷喷的葱花饼,太好吃了

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发表于 2020-9-18 09:08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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半烫面葱花饼做了无数次,真正的外酥里软,即使是凉着吃也不硬。
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葱花饼
图文 | 泽瑞妈妈
面粉300克小葱100克猪油渣80克食盐适量
20200918_090449_001.jpg
" M! i4 ]3 S% n7 a1 f% Q* G1. 面粉倒入盆中,放入约100毫升80度以上的热水拨成絮状,再加入约80克凉水反复揉成和比较软的面团,松弛20分钟。(松弛的时候面盆要盖上盖子,或者盖上潮湿的布防止面团表皮吹干)。 20200918_090449_002.jpg
5 a! o; |0 K; d# m/ a. E2 d2 d2. 准备辅料,小葱一把洗净,还有一点油渣(油渣是昨天熬猪油剩下的,没有可以省略)。 20200918_090449_003.jpg 7 f# }% l7 N, x: E4 g' I
3. 小葱细细的切成葱花,油渣也剁碎备用。 20200918_090449_004.jpg 0 M$ ?! i' Z' B1 Y5 F( H
4. 切好的小葱、油渣一起放入碗中,加入食盐、食用油拌匀(因为没有做油酥,所以食盐和食用油多放一些,少了不起层)。 20200918_090449_005.jpg 5. 松弛好的面团放在案板上,不用揉,直接分成三份小面团,稍稍团圆就可以。 20200918_090449_006.jpg
: a6 n- E  R6 Z) |, a6. 取一份剂子,擀成长而薄的的面皮,均匀的撒上步骤(4)做好的葱花。 20200918_090449_007.jpg
% M5 _3 X% r9 J3 y7. 放好葱花的面皮两边分别向中间叠起。(这样折起来的面皮,把葱花都包在里边,不容易掉落出来)。 20200918_090449_008.jpg 4 A. s: N4 W6 w9 I- |
8. 折好后从一边卷起,一遍抻一遍卷。(边抻边卷好处是,烙出来的葱花饼层次更多,更薄)。 20200918_090449_009.jpg   |$ E# \: Y+ }( x' L
9. 卷好后把最后部分压在面团底部,所有做好后在松弛几分钟。 20200918_090449_010.jpg 3 A( I) a* Q' _0 S+ O3 [# R
10. 、取一份松弛好的面团轻轻擀开、擀薄。(擀饼的时候不要用力擀,要悠着点劲哦)。 20200918_090449_011.jpg
% k4 {# t8 H6 Y  I) u; d' ]% o8 H/ a11. 平底锅或者电饼铛刷薄薄一层食用油,锅热后放入擀好的饼坯,盖上盖子中火烙。(中火烙,火太小烙出的饼容易干、硬)。 20200918_090449_012.jpg
, p: L- @+ z) |# U: u- B1 `; ~12. 一面烙制金黄后,翻面继续烙,多次翻面至两面金黄、饼明显松散葱花饼就做好了。
小窍门:
1、烙饼要盖上盖子,盖盖子产生的蒸汽会让饼更柔软。
2、当饼两面定型后,勤翻面,更有助于出层,酥松,这也是烙好饼的关键。
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来源:美食天下,作者:泽瑞妈妈

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