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[美食推荐] 锅包肉:酸甜适口,让你吃一次就忘不掉

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发表于 2020-9-14 09:06:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在东北有个家喻户晓的菜叫锅包肉,每去饭店必点菜,评论这个饭店菜做的好不好,就看锅包肉做的好不好吃,这道菜不愧是东北名菜,它吃起来外皮酥脆,里面的肉质又软嫩,酸中带甜,酸甜适口,让你吃一次就忘不掉~锅包肉成了东北人心中的第一名菜。
20200914_090241_061.jpg
  M4 C3 ]1 w8 ~
锅包肉
图文 | 琴韵优雅
猪里脊300g大葱一段姜一块胡萝卜一段香菜一颗精盐一匙料酒一匙米醋二匙陈醋半匙白糖五匙土豆淀粉适量玉米淀粉适量
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  B+ m9 P+ O; B4 i. F! ]! h1. 准备好食材。 20200914_090241_063.jpg
) N" [+ k, n" v% K. j4 T2. 葱、姜、胡萝卜切细丝。 20200914_090241_064.jpg
8 `4 c) t/ A+ ]- p2 y3 f3. 切好的细丝和香菜叶放入水中泡一会。 20200914_090241_065.jpg 7 N4 I2 C: `: j7 j8 i5 i0 D
4. 猪里脊顶刀切成约4毫米大片。 20200914_090241_066.jpg
* b- `( P! O& t' n8 P2 B5. 用刀轻轻的拍几下,拍断筋膜为的是吃起来肉质更嫩。 20200914_090241_067.jpg 5 n9 Y5 J3 t1 V7 G* N. o, P6 a
6. 肉放入小盆中,加入半小匙盐和一匙料酒抓匀腌五分钟。 20200914_090241_068.jpg / H( `4 b( k6 a9 o; ]
7. 用土豆淀粉调个糊,淀粉和水的比例是1:1,加入少许食用油抓拌均匀(别介意我用手抓,饭店都是这样用手抓的)。 20200914_090241_069.jpg * r0 ]* C! o! c# R7 G
8. 将肉片放入淀粉糊中抓拌均匀,挂上的糊拿起肉片不往下淌,说明淀粉糊调的比例正好。 20200914_090241_070.jpg % ?4 s  V9 w& C0 R: }8 ?
9. 锅中油温六成热时(用筷子插入会起小泡泡)下入肉片炸,我是分次炸的,自已在家做油放的少,炸好后捞出。 20200914_090241_071.jpg
9 n8 x% c# A+ [$ u( q10. 待油温升复到七成热时,全部下锅复炸一遍,大约15捞出。 20200914_090241_072.jpg 8 V" k9 I( J5 U) q2 q  v% A4 n# M
11. 调一碗糖醋汁:5匙白糖、2匙米醋、半匙陈醋、加适量清水搅拌化开,再加2匙水淀粉搅拌均匀。 20200914_090241_073.jpg ! [! a1 Q0 _' L: m& B9 x
12. 锅中加入料汁小火熬至浓稠。 20200914_090241_074.jpg
/ j# c. c) F  Q3 Z) Q1 w" V% M13. 下入肉片和葱姜、胡萝卜丝,大火快速翻勺均匀挂上芡汁。 20200914_090241_075.jpg 14. 外皮酥脆,肉质软嫩,先酸后甜有层次,吃一次就忘不了。 20200914_090241_076.jpg
$ i3 g+ o* R+ g8 l0 m15. 宴请国外宾客的锅包肉,东北名菜~名不虚传。
小窍门:
1、糖醋汁的比例,菜谱中给出的量是用匙量的,约合白糖60克,米醋约25克,陈醋5克,玉米淀粉十克,加入适量清水调成比较稀的芡汁糊。
2、二次复炸时不能时间太长,15秒捞出,时间太长肉就会发干不嫩了。
3、这道菜看似不复杂,但要做好并不容易,肉的挂糊,肉的炸制,复炸,糖醋汁的调制,以及最后挂糊的火候与速度,都会影响到菜品,每个人都需要反复练习与摸索才能做好这道菜。
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来源:美食天下,作者: 琴韵优雅5 Z4 e( ]0 U0 |% X$ b
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发表于 2020-9-14 14:36:52 来自手机 | 显示全部楼层
一直想吃一次东北菜
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