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[美食推荐] 初秋必备,雪梨马蹄银耳羹

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入秋天之后,气候开始慢慢变得干燥,而我们的肺最怕燥,喜欢滋润。银耳自然成了秋季保养身体的香馍馍。银耳历来就是营养滋补佳品,有滋阴、润肺、益气、补脑、强心等功效。历代皇家贵族都将银耳看作“延年益寿之品”“长生不老良药”。银耳含有丰富的胶原蛋白,可以让我们的皮肤充满弹性,经常吃皮肤会越来越好。
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雪梨马蹄银耳羹
图文 | 咖啡私房菜
丑耳1朵雪梨1个马蹄10个小红枣15个黄冰糖1大块枸杞1撮
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! H5 x2 j4 r; @8 A! A- l  N1. 食材集合。 20200912_084611_002.jpg & V; |8 S1 Y& \4 {" m' C
2. 丑耳1朵隔夜泡水,冰箱冷藏,次日取出清洗干净,撕成小碎朵。 20200912_084611_003.jpg
$ E9 {0 f0 Z! u9 T5 `0 q8 }- ]3. 红枣清洗干净清水浸泡20分钟;枸杞洗净清水浸泡10分钟沥水;马蹄清水浸泡10分钟备用。 20200912_084611_004.jpg
# s' v# ?* k4 g) S4 w% T4. 砂锅中注入5倍于丑耳的清水,入丑耳,小火加盖煲30分钟。 20200912_084611_005.jpg " ~- F# @$ u: X( F! g* F+ O
5. 丑耳朵煲30分钟后下入红枣,加盖继续煲。 20200912_084611_006.jpg ! C$ d3 I" M7 }8 e# `4 @4 i
6. 雪梨去皮切块。 20200912_084611_007.jpg
2 A) Q5 G$ |) y0 O0 ~7. 丑耳煲1小时后,下入雪梨。 20200912_084611_008.jpg ! I# s/ y0 g( L2 ]' N
8. 入马蹄。 20200912_084611_009.jpg
  ]$ H. x: ~3 N+ q2 \9. 入黄冰糖,加盖继续煲。 20200912_084611_010.jpg 8 N! P' v: F8 Y$ z9 b
10. 全程1个半小时,最后入枸杞,搅拌均匀离火。加盖焖30分钟。凉透入冰箱冷藏后可以食用。 20200912_084611_011.jpg
- R. o  k5 D" ^% u7 Y8 P11. 成品图。 20200912_084611_012.jpg # e& h" e$ N; h& \6 r. ]
12. 成品图。 20200912_084611_013.jpg ( t8 o3 N% J, M( k5 s
13. 成品图。
小窍门:
1、银耳品种的选择:银耳最好选用丑耳这个品种,丑耳是银耳中优良品种,它没有经过清洗直接烘干,而普通银耳在采摘后增加的水泡清洗工序,因此丑耳的胶质能够极好地保存下来,富含更多的胶原蛋白。
2、丑耳泡发时间长一些更利于出胶,最少保证4小时的泡发时间。
3、丑耳撕得越小越利于出胶。而且切记是冷水入砂锅。
4、枸杞极易成熟,故而要选择最后放入。
5、银耳羹的制作要根据家中人数定量制作,确保当天喝完,不要喝隔夜的银耳羹,隔夜的汤羹不仅营养价值降低,而且还会生成危害健康的亚硝酸盐。
6、要想获得粘稠丝滑的口感,最关键的两步是:银耳羹煮好离火焖;冰箱冷藏。
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来源:美食天下,作者:咖啡私房菜
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