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[美食推荐] 初秋必备,雪梨马蹄银耳羹

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发表于 2020-9-12 08:52:15 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国江苏淮安

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入秋天之后,气候开始慢慢变得干燥,而我们的肺最怕燥,喜欢滋润。银耳自然成了秋季保养身体的香馍馍。银耳历来就是营养滋补佳品,有滋阴、润肺、益气、补脑、强心等功效。历代皇家贵族都将银耳看作“延年益寿之品”“长生不老良药”。银耳含有丰富的胶原蛋白,可以让我们的皮肤充满弹性,经常吃皮肤会越来越好。
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雪梨马蹄银耳羹
图文 | 咖啡私房菜
丑耳1朵雪梨1个马蹄10个小红枣15个黄冰糖1大块枸杞1撮
20200912_084611_001.jpg $ l3 \# l% D/ _0 u8 h8 T
1. 食材集合。 20200912_084611_002.jpg
. Y+ e. z' _7 Z6 H2. 丑耳1朵隔夜泡水,冰箱冷藏,次日取出清洗干净,撕成小碎朵。 20200912_084611_003.jpg + h2 G1 s1 W8 X4 i2 g
3. 红枣清洗干净清水浸泡20分钟;枸杞洗净清水浸泡10分钟沥水;马蹄清水浸泡10分钟备用。 20200912_084611_004.jpg
9 E: O  `, V( |$ b4 Q" A4. 砂锅中注入5倍于丑耳的清水,入丑耳,小火加盖煲30分钟。 20200912_084611_005.jpg 0 U8 j1 r1 J% V4 x8 q) C
5. 丑耳朵煲30分钟后下入红枣,加盖继续煲。 20200912_084611_006.jpg
" K; V$ G* H+ M* J' P6. 雪梨去皮切块。 20200912_084611_007.jpg
) f& R6 O2 H4 \; Q+ X7. 丑耳煲1小时后,下入雪梨。 20200912_084611_008.jpg : q5 N( z5 X9 J: F- @
8. 入马蹄。 20200912_084611_009.jpg
8 Z  `% Y' \: i9. 入黄冰糖,加盖继续煲。 20200912_084611_010.jpg 4 k' i+ m' l1 F. ]: K
10. 全程1个半小时,最后入枸杞,搅拌均匀离火。加盖焖30分钟。凉透入冰箱冷藏后可以食用。 20200912_084611_011.jpg
2 G; Y: }0 X2 e/ w' e' F11. 成品图。 20200912_084611_012.jpg
3 ~' u- M! z" }12. 成品图。 20200912_084611_013.jpg
. W) g% L! X$ r  L) R13. 成品图。
小窍门:
1、银耳品种的选择:银耳最好选用丑耳这个品种,丑耳是银耳中优良品种,它没有经过清洗直接烘干,而普通银耳在采摘后增加的水泡清洗工序,因此丑耳的胶质能够极好地保存下来,富含更多的胶原蛋白。
2、丑耳泡发时间长一些更利于出胶,最少保证4小时的泡发时间。
3、丑耳撕得越小越利于出胶。而且切记是冷水入砂锅。
4、枸杞极易成熟,故而要选择最后放入。
5、银耳羹的制作要根据家中人数定量制作,确保当天喝完,不要喝隔夜的银耳羹,隔夜的汤羹不仅营养价值降低,而且还会生成危害健康的亚硝酸盐。
6、要想获得粘稠丝滑的口感,最关键的两步是:银耳羹煮好离火焖;冰箱冷藏。
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来源:美食天下,作者:咖啡私房菜
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