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[食话实说] 栗子炖鸡:又到吃栗子的季节了,这道菜千万不能错过

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

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秋天,跟鸡肉的绝配搭档是栗子,南北方都可见栗子的身影,虽然口感、个头大小略有不同,但营养价值都差不多。栗子有“千果之王”和“木本粮食”的美誉,其富含淀粉、蛋白质、粗纤维和多种维生素,味甘性温,甜糯爽口,可当零食食用,也可入菜做汤。
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栗子炖鸡
图文 | Meggy跳舞的苹果
鸡腿6只栗子500克油少许大葱半棵八角1颗料酒适量酱油适量盐适量水2碗
20200911_094511_001.jpg
7 _1 T( s8 M3 d! b1. 大鸡腿6只清洗干净,剥壳栗子准备好; 20200911_094511_002.jpg
+ W- ^1 z4 J& s3 p3 c2. 鸡腿剁小块,用清水将骨渣冲洗掉,同时也将部分血水冲掉; 20200911_094511_003.jpg
1 ]9 T( }  u- e8 V' f3. 锅中倒少许油,不要等油热,直接将鸡腿倒锅里,小火慢慢翻炒; 20200911_094511_004.jpg
" c0 Q# h4 u' u/ p: h4. 炒到鸡腿略微缩小,将料酒和大葱段倒入锅中,继续翻炒; 20200911_094511_005.jpg : D# \. X' L7 Z! y4 k1 @
5. 待鸡腿继续缩小,且锅中的汤汁见少时,倒入适量酱油、盐、热水;盖盖子,小火焖炖20分钟; 20200911_094511_006.jpg
% a' L) E' u. ^1 G+ l) h6. 将栗子倒入锅中,搅拌几下,使栗子全部浸在汤中,盖盖子,小火焖炖15分钟出锅。 20200911_094511_007.jpg ( c5 r5 E4 M$ K2 G. b
7. 栗子炖鸡,栗子甜糯,肉香嫩!
小窍门:
1、新鲜的栗子易熟,不要和鸡腿同炖,待鸡肉炖到5、6成熟时,香味也充分释放进汤中,再将栗子入锅炖,既吸了鸡汤味,又能保持完整形状,口感还糯;
2、鸡腿可换成全鸡,无需焯水,剁块后清水洗一下,既去掉血水,还能将剁鸡块时产生的骨渣去掉;
3、鸡皮中的油脂,煸炒后会变得Q弹,还能为整道菜提香。

( p; t3 J- \9 s: W6 Z
来源:美食天下,作者: By Meggy跳舞的苹果

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