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[网友探店] 凉面想要好吃,最忌出锅后过凉水,小吃店做法教给你,劲道又入味

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发表于 2020-7-21 12:45:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2 Q/ b$ X# K/ G. s/ c- d最近的天气比较热,家人的胃口也不是特别好,作为“一家之煮”的我也不喜欢长时间在厨房里呆着,所以,每天的午餐都会尽量追求简单方便,在方便的同时,还要做到符合家人的胃口。+ [$ Q8 S  ~  T+ _4 ~% i+ Y/ {
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家人都比较喜欢吃凉面,所以我家最近的午餐经常会做凉面吃。不得不说,做的凉面味道和口感都非常不错,得到过身边人的不少好评。的凉面之所以做得好吃,得益于一家小吃店老板的言传身教,上学时勤工俭学,在一家小吃店里打工,凉面的做法就是从这里学来的。
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3 s0 n- E) n4 z% h相信很多朋友都喜欢吃街边小吃店里的凉面,口感筋道、吃起来非常入味,自己在家做的话味道就要差一些。其实,凉面想要做得好吃,有三个细节是关键,一是面条的选择,二是面条的处理,第三就是调料,把这三点都掌握好,在家也能做出好吃的凉面。8 e8 S2 H: c0 i* P
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下面小编就为大家分享凉面的具体做法,教你在家也能做出小吃店的味道。  a( Q5 D- D! x0 F: M3 w6 }
---【自制凉面】---
+ ?( j: B! s2 V3 B5 J  s8 f- m准备食材:碱水面150克、芝麻酱20克、香油少许、大蒜两瓣、辣椒油少许、盐少许、生抽适量、陈醋少许、黄瓜一根。外面卖凉面的小吃店,大部分都是用的碱水面,碱水面有着其他面条没有的劲道口感,而且久煮不坨,现在市面上可以买到碱水挂面,食用方便,口感也非常不错。
. Y; F5 E0 ^2 |, ]4 d- R: B做法步骤:) y7 Y6 f! P+ b4 B/ T6 y) W6 F
1、锅里加入适量清水,水开后把碱水面下锅,把碱水面煮至断生后捞出。煮碱水面的时候水一定要宽,宽水煮面、煮出的面条才不容易发坨,根根分明、根根劲道。
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2、碱水面煮至中间还有一点点白芯即可捞出,不需要煮太熟。捞面的时候尽量把水分控干,把捞出的面条放在案板上,撒上适量熟菜籽油拌匀,然后用筷子挑起,用电风扇或者扇子扇,使其降温。凉面想要好吃,最好不要过凉水,先用熟油拌匀,然后用风扇或扇子来降温,这样面条比较是比较干燥的,在接下来拌面的过程中,能更好地吸收调料的味道,使凉面吃起来更有味。; z+ V0 l& R& b3 j/ E4 Q

8 k1 u8 i8 D9 A" x6 c( {# H/ _5 L7 o6 u3、面条处理好以后就可以准备调料了,碗里加入20克芝麻酱,然后加入少许香油搅拌均匀,接着再加入适量生抽搅拌均匀,把芝麻酱完全稀释开,搅拌成酸奶稠稀度的麻酱糊;把大蒜拍碎后剁成蒜末,放在碗中加入少许盐拌匀,然后再加入适量凉白开搅拌均匀;最后把黄瓜切成细丝备用。调芝麻酱的时候要先用香油来搅拌,这样芝麻酱的香味会更香、口感更醇厚;调蒜水的时候先在蒜末里加少许盐,可以使大蒜中的蒜素渗出,使蒜水的香味更足。
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4、最后把晾凉的两面盛入碗中,加入黄瓜丝,再加入适量芝麻酱、蒜水、陈醋、辣椒油,翻拌均匀即可食用。
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" e) X0 m  M) h) S* z4 m8 h面条的选择、面条的处理、还有调料这三点掌握好,在家也能做出美味的凉面。喜欢吃凉面的朋友可以在家里常备一些碱水面,吃起来方便省事,而且口感非常不错; r5 b+ K1 i6 z& k) w( I
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