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[食话实说] 在家就能做的大盘鸡

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发表于 2020-6-1 10:39:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前在饭店餐馆里吃过新疆大盘鸡,肉滑嫩嫩的,汤浓稠鲜香,尤其是吃到最后,用“拉条子”一拌,汤汁裹满了面条,一点儿都不浪费。自己做,经济实惠,干净卫生,各个材料可多可少,按自己的喜欢来调整用量。尤其这土豆,一定要多放点儿,土豆煮化了,汤汁更浓稠,泡饭泡面条真是绝配。
1.jpg
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鸡大腿1只胡萝卜1根土豆1个西红柿1个青椒半个植物油少许葱花适量姜4片热水适量盐3克酱油适量生抽少许盐1克酱油10克白胡椒粉3克料酒25克
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9 j6 c7 g+ [: E6 l' y3 d4 a1. 带胯的鸡大腿一只,清洗干净。 3.jpg : p) D- u% ]" D9 \7 Z! w
2. 剁成小块,入盆,用盐1克,酱油10克,白胡椒粉3克,料酒25克搅拌均匀,腌30分钟。 4.jpg
% X' M2 ]4 R9 o2 l0 z& g3. 胡萝卜土豆削皮洗净,大西红柿1-2个,青椒1个但实际只用了半个;这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃,颜色上五彩缤纷更喜人。 5.jpg
  P9 Z5 z! I! S8 f6 t$ F/ j4. 胡萝卜和土豆切成滚刀块,尤其土豆要随意切,边缘薄一些入锅后能被煮化,汤汁更浓稠;西红柿切块,青椒切块。 6.jpg ! d( p4 a: c; r3 {( E
5. 炒锅中倒少许油,将鸡块入锅,中火,不停翻炒,使鸡皮中的油脂被煸炒出来,鸡肉块略微缩小,外表全部变色后,将葱花和姜片入锅中煸炒。 7.jpg 0 ]$ M5 q0 ]6 ]# O$ o
6. 将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒,利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润,同时也能使胡萝卜素溶于油脂中转换成维生素A,维A对视力和皮肤都有益;直到整锅都变得油光光很爽利的样子。 8.jpg 0 ~& o8 H3 i5 g: `. ]
7. 倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色,再沿着锅边倒热水,水量要没过菜;盖盖子小火焖炖30分钟,直到鸡肉有脱骨的迹象。 9.jpg
* O( y/ Y! n. i# a, f; O8. 汤汁鲜浓,鸡肉滑嫩,胡萝卜和土豆块也煮到全熟,并且有少许土豆融于汤汁中,将西红柿和青椒倒入锅中,翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃,稍微加热颜色更加艳丽。 10.jpg / v1 w% \2 G; g! x3 H
9. 大盘鸡,鸡肉嫩滑,汤汁香浓!
小窍门:
1、用大鸡腿或者整鸡做这道菜都可以,鸡剁块提前放少许调料腌一下,入味去腥;
2、鸡块炒出油脂,用小火慢炖一会儿,肉质紧致而嫩滑;
3、土豆煮化了溶入汤中更好吃,所以要切成边缘薄的滚刀块;
4、西红柿和青椒出锅前放,可保持颜色艳丽,口感脆爽。

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来源:美食天下,作者:Meggy跳舞的苹果
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