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[食话实说] 味美“腌笃鲜”来袭

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发表于 2020-5-4 11:27:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 僵尸默默 于 2020-5-4 11:29 编辑 5 ~. W! y' V+ q% c

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  • 1.准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。

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  • 2.百叶用水泡软,一张张撕开,改刀一破四,切成四小块。

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  • 3.将百叶卷起,打成一个个结。

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  • 4.咸肉、鲜肉,分别加姜片焯水,然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂,一般水开后再煮半小时,这样即可去除苦味涩味,然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。(这个可以省略)

  • 5.将咸肉,鲜肉,冬笋块放入砂锅中。

  • 6.加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。


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  • 7.开大火炖煮。

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  • 8.等汤微开后转小火慢炖,炖大约半小时左右可以开锅盖,撇去汤面上的油脂和杂质。

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  • 9.待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出,香满了整个屋子,将百叶结下砂锅。


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  • 10.盖锅盖,小火慢炖。

  • 11.慢炖一小时左右,炖至汤清如水,即可出锅。

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  • 12.加一些葱段,关火。焖一会即可。因为加了咸肉,所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的,可以适量添加。

  • 13.腌笃鲜,出锅。

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  • 14.出锅时再撒上点碧绿的香葱段,笋脆,汤醇,肉鲜。


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  • 15.汤汁浓厚鲜香、浓稠入口,口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜,咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软,醇香缠绵,其鲜味难以言状。


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来源:香哈网

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