地方特色—— 无锡肉骨头

僵尸默默 · 发表于 2020-4-21 14:37:20

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简介

无锡肉骨头，又称“酱排骨”，是无锡历史悠久的著名地方风味菜肴。它肉质酥烂，味香浓郁，肥而不腻，甜咸适口，色泽紫红，香气扑鼻。

历史文化

相传此菜始于宋朝，由无锡城里一家熟肉店在被其接济过的“济公活佛”的帮助下创制而成，“无锡肉骨头”便由此出名，历代相传。到了清朝，无锡南门的“莫兴盛”经营的酱肉排骨亦很出名。后来无锡三风桥附近的余慎肉食店，高薪聘请烧肉师傅，吸取别店的经验，在选料、调味、操作等方面加以改进，专门选无锡出产的细皮白肉猪的大排和方肉为原料，用纯黄豆制的酱油、上品老酒、糖等烹制，将方肉与排骨同煮，使汤汁更加浓醇和鲜美。这样烹制出来的排骨，不仅外浓味鲜，肉松骨酥，而且香味浓郁，异常入味。在清末时，三风桥肉骨头便和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外。

做法

配料( B% Y% x# w- ?
猪小排750克、食盐适量、酱油适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、糖桂花适量、白糖适量、小葱适量、红曲粉适量、植物油适量。
& D- O# [6 t1 r# M r, h1 U步骤
$ [. Y4 o2 `) r3 M# n9 B" ~1、将排骨朵成块，用盐，嫩肉粉拌匀，腌制12小时。
2 g( n" y5 d! G8 W) C; G M. u2、腌好的排骨，加清水，用旺火烧沸，捞出洗净。
- x/ o- y, l; w5 I" {3、把锅内的汤倒掉，加少许底油，少许白糖超出糖色后放入排骨煸炒至上色。
' y+ \* Q+ k7 K3 i% J; O4、加料酒，葱段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水盖上锅盖，用旺火烧沸后，加入酱油，少量红曲粉，改用中火烧至汁稠即可。