地方美食—— 百花酒焖肉

僵尸默默

9 f2 {0 ]" @, J2 W+ Z: N5 Z: _简介

百花酒焖肉，是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，味甜而香，醇浓质厚，富有营养。用以焖烧猪肉，风味极佳。此菜选用百花酒为镇江名酒，猪肉五花中肋，先经烘烤，后放入砂锅加百花酒焖炖。
百花酒又名“贡酒”。已有1400多年历史，具有酸、甜、甘、辣、醇五大特色。原料系用糯米，细麦曲和近百种野花酿制而成。其色深黄，其气清香，其味滋劳，糖分较高，酒精含量低，加之能活血养气，暖胃祛寒，又成为老年人营养补品

做法

主料
3 X$ t; r/ n/ S; {. s- Y: b去骨肋条肉一块1000克
+ g& {2 {1 q( q5 `辅料
百花酒50克，精盐10克，味精7.5克，白糖50克，酱油30克，葱、姜各15克。
6 }# i- e; N$ K8 p7 G( i$ t1、猪肋条肉洗刮干净，用洁布吸去水分，用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，离火抽出烤叉，将肉入温水中泡软，刮去皮上焦污并洗净。
2、修去肉的左角，切成大小均等的12个方块，再在每块肉皮上剞芦席形花刀。
' h% s, ]$ J2 `3 M$ Y% a3、取砂锅一只，内垫竹血箅，放入葱姜，把肉块皮朝上排放入锅，加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸，再加清水、酱油、盖上锅盖，用微火焖1小时至酥烂，再移至旺火收浓汤汁，拣去葱姜装盘即成。

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来源：香哈

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