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[地方小吃] 分享:如何熬制猪油,以及熬制技巧.

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发表于 2020-2-28 14:35:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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虽然营养师都提倡吃植物油,但是在炒素菜的时候,如果没有猪油提味,很难将蔬菜的味道释放出来。所以,不少人还是会自己炼猪油。有一些人喜欢直接购买肥肉回来炼油,而有的人则喜欢买猪板油回来炼。无论是肥肉还是板油,在炼油的时候,有的人喜欢用水熬油,但有一些人则认为用油熬比较好,到底哪一种更好呢?最近小编无意中看到一位师傅熬的猪油,又香又白。今天就给大家介绍一下熬制的过程吧!% d+ _5 ^$ G8 V$ D6 Q; Y! Q
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首先将购买回来的猪板油或肥肉切成小块,然后清洗沥水。沥好水了以后也不要着急熬油,因为板油在宰杀的过程中有可能会沾上一些灰尘和脏东西,这些东西光是用清水是洗不干净的。为了除污彻底些,最好先将清洗过的板油放入烧开的水里焯一下,在焯的时候记得把表面上的浮沫打掉,这样就能将板油上面的油污灰尘一并去除。
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! |2 b+ U; K. R8 x: K, }6 t2 @焯完水后将板油捞出沥水,将炒锅里倒入大约一大勺清水,然后将沥好水的板油倒入锅中,开大火并用锅铲不停地翻炒。待锅里的水干了以后,转小火慢慢熬。这个时候就能看到板油已经出油了,看着油越来越多,油渣的颜色变黄以后,加入切好的生姜片,大葱段翻一下,待出味以后,关火,将油渣捞出沥油。备一个土坛子,将凉至温热的油倒入坛子待凝固。油渣则可以趁热加入白糖搅拌一下,当零食吃。还可以备着,等做火锅吃的时候加到里边,可以增加火锅的香味。/ x7 c+ N$ E6 @& c* p0 `2 j$ L# ]4 [1 r
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虽然熬猪油说起来很简单,但是如果不懂得熬制技巧的话,熬出来的油就不白,里边可能还会有一些杂质。尤其是最后加入生姜片这个动作,可能大多数人都没有想到,这个小动作,对提高猪油的香味起着非常重要的作用。如果你以前也没有加过,记得下次熬猪油的时候试一下哦!
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发表于 2020-2-28 14:36:34 | 显示全部楼层
说真的,我已经很久没吃过,正儿八经的了,小时候菜饭拌猪油,雪滑& M; A$ b6 z+ p  |, N
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发表于 2020-2-28 16:42:07 来自手机 | 显示全部楼层
猪油不能多吃吧?
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发表于 2020-2-28 16:53:21 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-2-28 18:49:41 | 显示全部楼层
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