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[食话实说] 做红烧肉,这2种调料千万不要放,不然一锅香肉就被毁了

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发表于 2019-8-30 18:12:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以五花肉为主料的红烧肉是一道闻名中外的大众菜肴,经过特殊烹饪制作而成,色泽红亮,香甜松软、入口醇香,吃过一次就再也忘不了。
这一道集色香味与一体的红烧肉可以说是深受大众的喜爱,一改往日猪肉的发柴感,极易食用,也更加适合老年人吃,所以有小孩和老人的家庭,经常会做红烧肉,红烧肉的做法多样,每家每户都会有自己独特的方法,只要吃得开心便是最美味的,无正宗与否一说。
当然做红烧肉也是有技巧的,有的人为了去腥提鲜,会添加各种调味料,但其实这样做反而可能会毁了一锅的红烧肉,所以调味料的选择也是很重要的,万万不可随意乱放,小编上次看到一个红烧肉的做法,下面我们一起学习一下。
红烧肉的做法
备用食材:五花肉600克,小土豆500克,老抽适量,八角2粒,冰糖30克,白芷2片,葱姜适量,料酒适量,香叶2片;
制作过程:
第一步,将准备好的五花肉,清洗干净后,切成3厘米见方的块;
第二步,锅中添上水,冷水放入五花肉,加上姜片和料酒,大火煮开后,撇去浮沫;
第三步,捞出来后,用温水冲洗干净,沥干水分备用,小土豆削去皮后,清洗干净,切成块,备用;
第四步,炒锅中添上一茶匙的食用油,放入冰糖炒糖色,小火将其慢慢炒至呈现深琥珀色的时候;
第五步,放入焯过水的五花肉,翻炒直至五花肉块上都能包裹上糖色,加上没过五花肉的热水或者是啤酒;
第六步,放入酱油、料酒、八角、白芷、葱姜、香叶,大火煮开后,转至小火慢慢炖;
第七步,差不多焖30分钟后,放入小土豆,加上适量的食盐调味,再焖20分钟,直至小土豆变绵软,大火收汁,即可关火盛出。
最后还提醒大家的,做红烧肉,千万别为了去除腥味,便胡乱放调味料,其实红烧肉最忌放2种调料,花椒和桂皮!这两种调味料的加入,相当于是毁了一锅红烧肉,他们是可以压制住五花肉的腥味,但也会喧宾夺主,抢了肉的香味,所以一定要注意了。
小快克 blog.sina.com.cn/s/blog_1558bb8670102z35u.html

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