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[商家专区] 自助餐厅都有哪些设计原则

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发表于 2018-11-7 18:25:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  提到经济实惠、菜品多样就会想到自助餐,自助餐是人们比较喜欢的用餐方式,为迎合消费者的喜欢,提升餐厅的人气,现在很多中西餐厅也开放自助餐模式,但是如果要做自助餐,那设计自助餐厅都有哪些设计原则呢?
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  便捷性' G, k9 w* Q; P0 P9 ^" H

& V  B/ [& D& ~" ?# A; C  自助餐厅是顾客自我服务的用餐环境,因此首要考虑的就是顾客取餐的便捷性。岛台,也称为“○”型台(通常为圆形设计),是呈现一家餐厅核心美味的餐台,它是顾客最常光顾的区域,所以岛台的位置很重要,既要显眼也要合理。通常设计师会将岛台安排在餐厅的最中央,这样就能照顾到餐厅各个角落的顾客。此外,岛台的设计风格也有讲究,繁重复杂的外观并不适合岛台,因为在这里各式的美味佳肴才是主角,为了不影响顾客对食物的判断,岛台的设计风格应该以时尚简约为主,突出它与美食的主次之分。6 k  ]! M4 G: ]" h

# S4 y0 I. L. V4 i. X  A5 I! q  协调性
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  自助餐厅的自我服务模式中另一个特点就是顾客的走动多,几乎每时每刻都会有人在餐厅内流动,因此设计师必须合理安排动线,并留下足够的空间以便顾客往来。合理的动线取决于有序、有层次的自助餐台摆放,一般自助餐厅提供的食物可以分成以下几类:色拉、热盆、甜品、主食、扒类、饮料和现场制作类。将食物归类摆放在不同的餐台上是减少顾客因盲目寻找食物而“绕弯路”的好办法。同时设计师还要注意餐台之间的顺序和距离。比如,冷食餐台放在动线入口处、然后再是热食餐台、主食餐台等等,按用餐顺序依次陈列下去。餐台与餐台之间的距离也应该控制好,不要让食物的气味混杂在一起,这样会影响顾客的食欲。
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/ O- B8 s1 C! h4 b  此外,不同类型的餐台设计还能将有限的空间有效地利用起来,“I”型台是最基本的台型,一般靠墙摆放,用餐高峰时则拖出来独立摆放,便于顾客从两边同时取餐。“L”型台则是由两个长台拼成,一般放于餐厅的角落。餐厅的立柱也能加以利用,在立柱四周围上餐台,就能形成一个四面开放的取餐区域,这些区域内可以摆放一些简单的餐具或是调味品。
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  细节设计; }6 C8 E5 q/ n! v0 N7 f3 H7 x
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  除了餐台的摆放,自助餐厅设计上还有一些细节需要注意。比如照明设计,餐台上方的灯光必须充足,否则摆放再美观的菜肴也无法第一时间抓住食客们的眼球,适当的灯光还能为美食增添观赏性。但切忌使用彩色灯光,它会使菜肴改变颜色,从而影响顾客的食欲。所以,充足合理的光线尤为重要。
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6 ?. [0 g# |3 B  作为餐饮行业,客人流动量毕竟很大,安全措施也是装修设计师需要考虑到的问题,这里就涉及到安全防护的设计,比如地面需要采用防滑材料,过道周边不宜使用过硬的桌面及台面,吊灯不能过低等,所以餐饮装修这些都是需要注意的。" y  K* B/ q: _! X. S2 Z' L
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