请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

淮安人网

关闭
查看: 5427|回复: 0

[品吃推荐] 【意焗士】米的另一种优雅:「焗饭」

[复制链接]

该用户从未签到

72

主题

72

帖子

317

积分

积分
317
菜籽
10 粒
铜钱
270 枚
发表于 2017-4-19 13:53:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
关于焗
焗,是一种态度。
焗,也是一种制作工艺。相等于蒸、焖、烤、炸等,焗是采用专用的焗炉烤制而成,相较于其他的制作手法,焗更能保留食物的原汁原味,更能挖掘食物的营养价值。
焗,说白了是一种「西餐技艺」。
要知道当朋友们约一局「焗饭」的时候,代表的是不同于中式的热闹和法式的浪漫,「焗饭」是一种完全区别以上二者的食物。焗饭的配料很丰富,制作工艺也十分考究,最后放进烤箱进行烘烤的步骤尤为关键,米饭与其他配料的充分融合,以及口感的既香浓又滑软,全在此关键一举。
小光简单为你解释一下什么是焗饭,顾名思义「焗饭」是一种被浓香芝士覆盖着的一种食物,是芝士与米饭的完美结合,总的来说是一种非常好吃的西式美食。据说焗饭与披萨、意面并列为西餐三大经典系列。
我们最常吃的是米饭炒饭泡饭,如果还没有试过「焗饭」的话,吃货的人生是不完整的。
用简单的披萨做法填些配料,再多撒些浓香的马苏里拉奶酪。当然最重要的还是煮一锅颗粒分明松软喷香的米饭,一层米饭,一层酱汁,一层奶酪送入烤箱烤至奶酪金黄,烤制的过程中厨房里就飘出了诱人的香味。小光最爱的是上面那层厚厚的可以拉丝的奶酪,浓香美味,甘甜四溢;下面的酱汁和米饭也毫不逊色,卖相和味道都是极好的。
经典「焗饭」系列
1 r( E! y7 ^2 C/ l
海鲜焗饭
做焗饭需要先把米饭做好,然后盛出3/4烤皿那么多的米饭。千万别盛太多了,要不回头烤皿里就放不下了。
首先放一块黄油到锅里化开,烧热,然后把洋葱末和蒜末倒进锅里爆香,之后把海鲜都放进去,炒一下。
然后把青豆玉米和培根粒还有焯好的鲜磨混合的材料放进去一起炒,再把米饭放进去,一起翻炒,同时倒入牛奶和奶油炒匀,出锅的时候记得稍微放一点盐,千万别放多了,因为一般的黄油都是含盐的,而且奶酪也是含盐的。
最后放洋葱和蒜之前应该放一勺面进去炒一下,把炒好的饭盛进烤皿里,然后用cheese片盖住即可。
菠萝焗饭
在新鲜菠萝横面1/4之一处切开,挖出菠萝肉,将隔夜的冷饭拌上蛋黄,炒至饭与蛋黄变干之后放入菠萝壳内,撒上适量芝士粉以增强香味;菠萝肉切成丁,加上鸡丁、虾仁,一起填入菠萝壳中,将整个菠萝放进烤炉焗上5-6分钟,菠萝的甜香挟卷着饭香扑鼻而来,迎面更是丰盛的视觉享受,每一勺饭都浸染了菠萝汁,甜中微酸,让人胃口大开。
通常选用带绿叶的菠萝,卖相佳。挑选时要注意只选约1.5斤的绿菠萝,发黄的菠萝都是放了一个月以上的,在烤炉焗过以后口味会变差。
要说最符合国人口味和做法的,还要数《焗烤牛肉绿咖喱》。无论是好友取餐,还是亲人家宴,这道菜总能非常出彩。小光贴心为你准备这份菜谱,简单易操作,效果绝对佳!

8 |: k  }& u( e- n* V6 R" m+ g
焗烤牛肉绿咖喱
【黄金大梨子】

2 [0 G; F2 L& T, P: Z% y8 Z4 `7 \9 t% H
泰国式的咖哩口味受欢迎的有两种~红咖哩和绿咖哩.其中,绿咖哩的滋味浓郁,较为偏甜,很适合大众选择.绿咖哩能够搭配各种配菜~牛肉,鸡肉,鱼肉,甚至素食都没问题很轻松地就能煮出一大锅,配饭配面那是必须.另外,稍稍变化一下,改成焗烤口味搭配面包,加倍浓郁的享受!一口接一口停不下来~
菜品描述
主料
牛肉(腰内肉)350g、洋葱块300g、土豆块150g、红萝卜块100g、黄油30g
辅料
a黑胡椒粗粉1小匙、a干燥大蒜粗粉1小匙、a砂糖1大匙、a盐1小匙、a料酒1大匙、b泰式绿咖哩酱膏120g、b姜黄粉1小匙、b椰奶200cc、b清水适量、b柠檬叶2-3片、c莫扎瑞拉、芝士4大匙
做法
1.土豆去皮切块;红萝卜去皮切块,两者均蒸熟后备用
2.肉入滚水中烫约20秒后取出沥干,切块备用;洋葱去皮切小块备用
  n+ ]/ y2 v* }& M7 l  p0 }4 i
3.炒锅中入黄油+洋葱块
4.中小火开始慢炒,直至洋葱完全软化
5.锅中加入牛肉块+材料a所有一拌炒,牛肉颜色反白
* V! T9 \5 Z$ l  a* E
6.将锅中材料推至一边,空出位置放入绿咖哩酱膏+姜黄粉,将咖哩酱膏接触锅底,稍作拌炒至化开
7.咖哩化开后,与锅内材料混和翻拌,再加入椰奶+清水+熟土豆块+熟红萝卜块
8.柠檬叶入锅,中火煮至滚开,期间需要稍作翻拌避免黏锅
9.材料滚开后加盖并熄火,焖约15分钟(使用铸铁锅,存热效果好)

, w( I6 ?# r3 J. G2 R) f3 o
10.准备烤盅,将完成的绿咖哩牛肉装入烤盅,并在顶部撒上材料d的芝士

2 @+ P% i; z- W% d* g, f5 N1 |
11.入已预热好的200度C烤箱中,烤焙约8-10分钟,顶部芝士软化微焦黄即可
12.取出后可自行依喜好添加辣椒粉,趁热搭配饭,面,面包等主食一起食用
【意焗士】
% M* i- i6 r: j* P* M8 \
淮安人网提醒您:请文明上网,理性发贴,共建绿色网络家园! 有事报道热线:85822666 15351717888 淮安人网微信号:hao0517bbs
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Copyright ©2011 大头菜论坛 All Right Reserved.  苏ICP备14017563号 (已备案)

本站信息均由会员发表,不代表大头菜论坛立场,如侵犯了您的权利请发帖投诉   

苏公网安备 32080302000102号

快速回复 返回顶部 返回列表