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[健康美食] 福气到,金蛋迎新春----金蛋福肘

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菜籽
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发表于 2016-1-22 10:40:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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欢迎进入我的微博一起探讨美食---西马栀子
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过年啦,西马带着3位资深美女,积极响应新浪美食的号召,为大家烹制一桌以 福 禄 寿喜 财 贺 新 年 为主题丰盛的饕餮大餐。祝所有的亲朋好友,猴年吉祥,万事如意,心想事成。
我们是新浪美食的新锐博主,我们又是4位孩子的娘,我们是一群热爱生活的老太太,我们又是4位可爱的资深美女。我们是第一次参加活动,做的不好的地方请大家谅解。
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今天我以福 禄 寿 喜 财 贺 新 春的【福】字上一道硬菜 【金蛋福肘】。我们北方人常说的肘子,在江南被称作蹄髈,肘子分为前肘和后肘,前肘结缔组织较后肘少,肥而不腻、瘦而不柴,烹饪肘子以前肘为上选。肘子是必备的年菜,寓意“招财进宝”,团团圆圆,富足肥美。金蛋,寓意 多子 多福,新的一年福气多多,财运多多。。。。来年招财进宝讨个好彩头。
我用这道寓意吉祥,色泽红亮、飘香四溢的【金蛋福肘】祝愿我所以的朋友;新年快乐,恭喜发财,招财进宝,猴年好运。
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主料:肘子 鹌鹑蛋
辅料:八角  辣椒  葱姜  老抽  冰糖  盐 西兰花【装饰用】
做法;
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1 准备好肘子和鹌鹑蛋。
2 肘子用清水泡至2小时以上。
3葱切段,姜切片。准备好八角和辣椒。
4 肘子洗净后焯水。
5 焯好水后,沥干水分。
6 用火烧去表皮的细毛和水分。
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7 锅中注入油,放入肘子。
8 用勺子把油,轻轻浇在肘子上。
9 炸至肘子表皮上色。
10 锅中留底油,加入冰糖。
11 小火炒至,冰糖融化成棕红色。
12 加入老抽和热水。
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13 加入葱姜 八角 盐和辣椒煮至2分钟。
14 将炸好的肘子放入高压锅中。
15 倒入煮好的汤汁。
16 盖好锅盖。压制40分钟后关火,焖至4小时以上【不要开盖】。
17 开盖后取出肘子,浇上汤汁,上蒸锅蒸制1小时。
18 另起锅,注入水 放入鹌鹑蛋,烧开后转中火,煮至5分钟。
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19 煮好的鹌鹑蛋去皮。擦干水分。
20 入油锅炸至金黄后捞出沥油。
21 西兰花洗净焯水。
22 蒸好的肘子放入盘中,炸好的鹌鹑蛋围在肘子边上。
23 另起锅,倒入蒸肘子的汤汁,烧开后勾入薄芡。
24 将汤汁浇在肘子上即可。
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叨唠;用火燎一下肘子可以去掉表皮上的细毛和表皮的水,在煎炸的时候不会溅油。用高压锅压肘子关火后不要打开高压锅的盖子,再腌制4小时以上,这样肘子会更好入味。
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