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[食话实说] 八珍盛宴#酱烧猪蹄——寓意发财就手的一道大菜

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发表于 2016-1-18 09:39:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 x" N; j& R* \4 V! u" t" s; J* }* e( X$ i6 M, C
     自从开始矫正牙齿后,在吃的方面颇为小心,生怕一个不注意就磕掉托槽,导致好多美食都只能看不能吃,例如今天这道酱烧猪蹄,明明炖的够软烂的了,却还是只有看的份。
     猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈弯形,后蹄肉少骨稍多,我家一般吃的是后蹄肉。过年吃猪蹄,寓意“发财就手”,希望全家都发财,也是过年的一道大菜。这次就用猪蹄做了爸妈爱吃的酱烧猪蹄,这道菜美味之处在于加入黄豆酱和冰糖,黄豆酱的咸鲜酱香和加了冰糖炖的猪蹄色泽红润,酥烂软嫩,绝对是让人一看就胃口大开呐!
注意事项:
1.猪蹄在选择的时候一定要是带有蹄筋,这样的猪蹄才好吃。; Z2 l+ f1 u. j. a4 @: o  C6 U! b
2.在烹饪猪蹄的时候可以加入少许的醋,可以使骨头中的钙更易溶解出来,以便更好的吸收。4 c- u% O  k1 k) f, b6 K! Y
3.猪蹄一定要提前在锅中焯水,以去除下腥味。
' S; a- ^6 F% N1 ]" f% v4:冰糖在最后的半个小时放入,提前放的话会发苦的。
, t3 }" X  }- X) M; f  y. k  S& d" v5:黄豆酱本身带些咸味了,所以盐可以选择不加哈。
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食材:
猪蹄900g,大葱30g,小葱10g,干辣椒2个,姜15g,花椒十几粒。香叶1片,八角1个
调料:
黄豆酱20g,冰糖30g,老抽10g,生抽10g,开水适量,醋少许,料酒20g

. D1 @' I/ L- R; |- C9 o8 a1 g8 f1 S分解图:
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1:备好食材。
. M; P, ?" z) M3 b& Z* v  Z! P/ w2:烧一锅水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用冷水冲洗干净。3 g( ?" ]5 d' P8 H; d
3:锅烧热后加入少许的食用油,倒入各种香料,翻炒出炒出香味。
# J4 S6 F- Q" e( @4:随后将猪蹄倒入,再倒入料酒和少许醋,进行翻炒。1 ]; d7 x6 t0 \
5:加入黄豆酱。3 t9 H# W9 N" o- w9 M
6:翻炒均匀。% T3 p3 I9 l1 y: c$ @
7:加入能漫过猪蹄的开水,加入老抽10g,生抽10g调味。
; t, r" p5 P2 }' R, M" ~8:大火烧开,转小火炖1个小时时加入冰糖,再继续炖30分钟,最后大火收汁即可。

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    发表于 2016-1-18 18:16:13 | 显示全部楼层
    先抢个好位置坐着看,做的真不错,改天学做一下。
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