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[食话实说] 八珍盛宴#酱烧猪蹄——寓意发财就手的一道大菜

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发表于 2016-1-18 09:39:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  I$ ]2 {7 a; D5 V7 z
     自从开始矫正牙齿后,在吃的方面颇为小心,生怕一个不注意就磕掉托槽,导致好多美食都只能看不能吃,例如今天这道酱烧猪蹄,明明炖的够软烂的了,却还是只有看的份。
     猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈弯形,后蹄肉少骨稍多,我家一般吃的是后蹄肉。过年吃猪蹄,寓意“发财就手”,希望全家都发财,也是过年的一道大菜。这次就用猪蹄做了爸妈爱吃的酱烧猪蹄,这道菜美味之处在于加入黄豆酱和冰糖,黄豆酱的咸鲜酱香和加了冰糖炖的猪蹄色泽红润,酥烂软嫩,绝对是让人一看就胃口大开呐!
注意事项:
1.猪蹄在选择的时候一定要是带有蹄筋,这样的猪蹄才好吃。
9 D1 {9 j5 c! F) g) {) a2.在烹饪猪蹄的时候可以加入少许的醋,可以使骨头中的钙更易溶解出来,以便更好的吸收。
" {. w9 ~' o5 I8 `4 ^1 H3.猪蹄一定要提前在锅中焯水,以去除下腥味。
( v2 G& i& x% x% |* y4 j/ ?; S4:冰糖在最后的半个小时放入,提前放的话会发苦的。
1 g' w# A# P/ p7 A: _9 W2 V( h5:黄豆酱本身带些咸味了,所以盐可以选择不加哈。
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$ Y6 y- o  [, U+ T# l8 o
- ?( ~) _6 B! ]4 d1 c: Y& M- n- C6 q食材:
猪蹄900g,大葱30g,小葱10g,干辣椒2个,姜15g,花椒十几粒。香叶1片,八角1个
调料:
黄豆酱20g,冰糖30g,老抽10g,生抽10g,开水适量,醋少许,料酒20g
+ C( G$ r& C: ?  h
分解图:
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1:备好食材。+ H9 Z: ^# F& |) Q- X
2:烧一锅水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用冷水冲洗干净。
5 J' G! @: a; a- E! ^% i$ |8 k1 x3:锅烧热后加入少许的食用油,倒入各种香料,翻炒出炒出香味。
6 P0 C! T* u* X* r  }/ d4:随后将猪蹄倒入,再倒入料酒和少许醋,进行翻炒。' A6 C4 }2 O9 _$ i. T7 z, n
5:加入黄豆酱。
! D; z7 l& U' ~$ M6:翻炒均匀。
5 B& {: \2 {7 q4 D" i4 g7:加入能漫过猪蹄的开水,加入老抽10g,生抽10g调味。. e7 T9 @% P) K6 @  [( `! X8 ]
8:大火烧开,转小火炖1个小时时加入冰糖,再继续炖30分钟,最后大火收汁即可。
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发表于 2016-1-18 18:16:13 | 显示全部楼层
先抢个好位置坐着看,做的真不错,改天学做一下。
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