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[食话实说] 八珍盛宴#酱烧猪蹄——寓意发财就手的一道大菜

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发表于 2016-1-18 09:39:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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     自从开始矫正牙齿后,在吃的方面颇为小心,生怕一个不注意就磕掉托槽,导致好多美食都只能看不能吃,例如今天这道酱烧猪蹄,明明炖的够软烂的了,却还是只有看的份。
     猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈弯形,后蹄肉少骨稍多,我家一般吃的是后蹄肉。过年吃猪蹄,寓意“发财就手”,希望全家都发财,也是过年的一道大菜。这次就用猪蹄做了爸妈爱吃的酱烧猪蹄,这道菜美味之处在于加入黄豆酱和冰糖,黄豆酱的咸鲜酱香和加了冰糖炖的猪蹄色泽红润,酥烂软嫩,绝对是让人一看就胃口大开呐!
注意事项:
1.猪蹄在选择的时候一定要是带有蹄筋,这样的猪蹄才好吃。# X8 T2 W2 S% X
2.在烹饪猪蹄的时候可以加入少许的醋,可以使骨头中的钙更易溶解出来,以便更好的吸收。
; D, r( a  M/ n4 {' u3.猪蹄一定要提前在锅中焯水,以去除下腥味。" `$ f; Y2 ?, ~( b. [0 `- v
4:冰糖在最后的半个小时放入,提前放的话会发苦的。" \* L( U4 [/ v% O9 y" O5 G
5:黄豆酱本身带些咸味了,所以盐可以选择不加哈。
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1 x# u+ ~2 A. a$ T& {. G4 f: i+ y
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食材:
猪蹄900g,大葱30g,小葱10g,干辣椒2个,姜15g,花椒十几粒。香叶1片,八角1个
调料:
黄豆酱20g,冰糖30g,老抽10g,生抽10g,开水适量,醋少许,料酒20g
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分解图:
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1:备好食材。  V) |' o/ ?  c: X
2:烧一锅水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用冷水冲洗干净。
9 d& o6 n' z& d* P3:锅烧热后加入少许的食用油,倒入各种香料,翻炒出炒出香味。
* ^! u. W$ A; n5 n4 P& h4:随后将猪蹄倒入,再倒入料酒和少许醋,进行翻炒。
1 ?+ G- F  U8 u- A# u7 s3 f5 @5:加入黄豆酱。; ]4 X3 H7 }- _7 K0 r6 M0 H
6:翻炒均匀。
, z8 L/ a# @  C2 @. ?7:加入能漫过猪蹄的开水,加入老抽10g,生抽10g调味。
; Z! x! F+ n6 E" M7 ~' F8:大火烧开,转小火炖1个小时时加入冰糖,再继续炖30分钟,最后大火收汁即可。
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  • ta_mind
    奋斗
    2015-6-17 11:37
  • classn_01: 5 classn_02

    [LV.2]偶尔看看I

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    发表于 2016-1-18 18:16:13 | 显示全部楼层
    先抢个好位置坐着看,做的真不错,改天学做一下。
    淮安人网提醒您:请文明上网,理性发贴,共建绿色网络家园! 有事报道热线:85822666 15351717888 淮安人网微信号:hao0517bbs
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