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[地方小吃] 淮安老味道:黄桥烧饼

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    x
    黄桥烧饼
    $ ~$ e% w4 h8 p; K7 H, h1 C7 {* H* U' r
    # l! W' A/ k+ J/ d' j
    黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
    & @$ t. D0 n! Z$ F黄桥烧饼是古老的汉族传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带。( G* l6 i% X. c7 B  B/ K0 X
    t01ac1e3b60d2f9dfcf.jpg u=2773624255,3697156836&fm=21&gp=0.jpg 024f78f0f736afc3a9862cd1b119ebc4b64512ff.jpg
    9 X9 S) I' g7 E2 i2 R怎么做
    6 K/ m* s/ q; {; H9 ^( {% U, }原料! P* H* j8 p2 u8 L2 J
    水油皮:普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克5 p; c% r; j  i
    油酥:低筋面粉120克 猪油60克
    % }, `! o( f8 S$ R( k8 I' L何师傅黄桥烧饼+ B0 Y. a0 Z6 y$ B' q% k) x
    何师傅黄桥烧饼
    * F6 u( p3 t( a馅料:火腿丝50克 猪板油丁50克 白芝麻50克
    * s/ i9 V2 ?3 K4 O$ _+ u(将馅料内的原料放入碗中,用筷子将其充分拌匀即是馅料)
    / E$ X; [' G4 U6 `
    0 H5 g9 @# b. s3 P+ Z调料
    % C( C8 g) X8 P0 J8 ^香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量
    / e( ~. z0 \0 ^3 k6 K4 O+ o
    : t$ ?0 I! C5 m1 f% K9 ^做法
    6 l" {7 v9 }# W8 l黄桥烧饼制作工艺比较独特,从揣酵(和面)开始就很讲究,天冷烫酵,天热“雪花籽”,不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定,飘碱面起泡,反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥,做烧饼时,酥搭于面团上,用手搓长再卷起,然后用响子轻捶一下,翻转至底上再捶一下,调转方向再捶,然后将底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,贴入桶炉烤。
    . F% `; I4 g1 B+ o: W. s/ [7 H: `详细步骤- g' l5 G  d1 q! h5 U" k- C7 ?8 Y* ~& B, O
    1.将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团
    9 G% M% d$ {# g8 i# ^- r2 v; y2.把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥
    " @" X+ f. P6 r3 C) C4 G9 l' Y制作流程图- A2 b& I5 W2 _$ k. o
    制作流程图% _& {+ a, h. i
    3.将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团
    ( S; i5 \1 t% O* q, z+ ~+ C+ w4.水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个/ i& [  v* j$ o& A; P
    5.取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下
    - P2 K4 Y5 j! N( F6.擀成牛舌状翻面卷起,依次做完& U9 F9 |, I6 d  _; v" ~
    7.依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤
    # `+ M' m8 F# I6 H$ e# p: n( n8.取一个卷胚,用擀面杖擀至圆形,包入馅料收口捏紧
    # n( H0 c$ f4 u9 O9.滚圆后放在案板上,稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻
    $ U! c! w2 L3 u1 b2 P; O  o10.将依次做好的生胚放入烤盘.
    ( z( d- Z& f/ L11.送入预热好的烤箱中层(上火180°,底火200°)2 Y' s0 m. r6 s. i
    12.烤大约20分钟至侧面起酥即可
    ! @% Q- x5 M2 B& I& |小贴士:面胚包裹好馅料后,要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下,这样芝麻才能粘牢,吃起来口感更香酥。
    9 h  n5 Z3 M+ q) q/ E; b% }) b" P# |; `; R# W1 n! \) F( N
    营养价值
    # o3 X3 t( E  w7 \7 {黄桥烧饼风味独特,其色香味均不同于一般的点心,具有 “香脆两
    6 D6 D5 h5 s" I黄桥烧饼
    ; Z$ a  A/ a% I( F1 X) {黄桥烧饼 (4张)7 I  ?+ B9 ~0 y
    面黄,外撒芝麻内擦酥”的传统特色。它外形饱满美观,色泽金黄如蟹壳,入口酥松,不焦不糊、不油不腻,堪称烧饼界中的超级极品,一等一的江南名点。# {( L- N+ o; u+ R& q
    3 R! ~7 Z3 `- D. E* L  L7 M

    ! y* e; ~! W5 x9 b0 N; |

    1 d1 `* n7 I( d) v  C% s. T* L" t# ~" r% S. O
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