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[地方小吃] 淮安老味道:黄桥烧饼

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    2016-11-21 19:53
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    发表于 2015-12-4 14:17:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    黄桥烧饼+ R' U* o& d0 W" r7 R

    ( p- w" t% Q  k! B

    & @/ r$ O8 T+ m3 T黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
    : @( @- W$ ~+ i' R黄桥烧饼是古老的汉族传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带。4 T  {' B+ X, l) X
    t01ac1e3b60d2f9dfcf.jpg u=2773624255,3697156836&fm=21&gp=0.jpg 024f78f0f736afc3a9862cd1b119ebc4b64512ff.jpg
    2 R$ Z6 ?; r' @+ e怎么做9 R9 L. A% t; T" r; N( {' K
    原料
    5 w( a' m$ z8 a/ J水油皮:普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克. ^4 J7 m8 k& l. T+ c
    油酥:低筋面粉120克 猪油60克
    2 D+ Z9 C& [" P  b1 D% c, _) K何师傅黄桥烧饼, D) v4 R' o) G. t; w5 g
    何师傅黄桥烧饼
    / m9 Z7 S9 L% \4 o! g+ b; Z馅料:火腿丝50克 猪板油丁50克 白芝麻50克
    ' J+ V& q& d8 s: b$ v+ G8 i  l" l/ H(将馅料内的原料放入碗中,用筷子将其充分拌匀即是馅料)
    . B0 J1 N+ p8 k# k2 {! Y& X# U
    9 p' e0 n" j6 C+ G调料" \( _: G6 ^1 F+ T
    香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量$ N0 T9 i) N  U& I! z2 L: J

    ' G7 E. b  i* |1 C" _做法
    9 Z5 @5 X0 r' W- U+ o! K黄桥烧饼制作工艺比较独特,从揣酵(和面)开始就很讲究,天冷烫酵,天热“雪花籽”,不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定,飘碱面起泡,反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥,做烧饼时,酥搭于面团上,用手搓长再卷起,然后用响子轻捶一下,翻转至底上再捶一下,调转方向再捶,然后将底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,贴入桶炉烤。; S6 [# R4 t1 S+ p4 g
    详细步骤6 v5 [; Y% B: H6 i% k5 y: n
    1.将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团- h& K+ U6 g7 {" T
    2.把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥! z* t& T' a1 ?/ M4 }
    制作流程图
    & K0 D  \7 c; {3 L9 A制作流程图" r' R* @, Q4 k1 s: k
    3.将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团9 O* m. ^% l( x
    4.水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个; r6 u3 F. w- ?* m$ l% d# h; P0 }
    5.取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下
    ' p  C' K5 ?2 E: Q3 v0 V6.擀成牛舌状翻面卷起,依次做完9 ~& ~, S1 N  _- x# j* S
    7.依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤
    + U; Z) w  J' Y8.取一个卷胚,用擀面杖擀至圆形,包入馅料收口捏紧5 Q' u2 W. y% s( \: O  G+ V
    9.滚圆后放在案板上,稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻
    ; W5 a4 E# D5 W7 o5 r, Q+ z! V10.将依次做好的生胚放入烤盘." f: p6 t/ L8 g
    11.送入预热好的烤箱中层(上火180°,底火200°)
    & h) T! j7 j: E3 _, F# R12.烤大约20分钟至侧面起酥即可" o; ?2 N8 J0 u0 q: _8 V+ _
    小贴士:面胚包裹好馅料后,要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下,这样芝麻才能粘牢,吃起来口感更香酥。
    " X1 {1 a# z9 o6 F: ^) [$ i. F! [! o/ A( s# ?) C) g  ?5 x/ U9 T
    营养价值
    * E; i, R. Y9 _9 V5 {9 ~黄桥烧饼风味独特,其色香味均不同于一般的点心,具有 “香脆两
    - E$ E) l! f$ w5 G* D! p  N) k3 a. ?1 s黄桥烧饼
    $ r, ]& r# C+ s& M黄桥烧饼 (4张)) _3 X- x* `# v: \
    面黄,外撒芝麻内擦酥”的传统特色。它外形饱满美观,色泽金黄如蟹壳,入口酥松,不焦不糊、不油不腻,堪称烧饼界中的超级极品,一等一的江南名点。3 N, z, h/ N- {8 N0 A6 K
    0 h& A- `2 e; d! u0 e

    8 p6 _* {9 U$ _

    + `5 g" G* x5 |3 b& K. `: _  C8 G. s/ J! t
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