请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

淮安人网

查看: 34483|回复: 0

[地方小吃] 淮安老味道:黄桥烧饼

[复制链接]

169

主题

944

帖子

4097

积分

积分
4097
菜籽
2683 粒
铜钱
1512 枚

帅哥勋章新人勋章巨蟹座app勋章活力之星奖新人进步奖灌水之星勋章

发表于 2015-12-4 14:17:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
黄桥烧饼9 S0 N5 x8 t& d) \

, @! A  b" t  }9 e' H2 Z# G- S/ d) A

* h; E/ i( p. V# L; x黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
$ Z6 f7 X% \4 R% j. m2 A2 Z黄桥烧饼是古老的汉族传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带。
5 n# f: f; u( ?4 G  o& r* ` t01ac1e3b60d2f9dfcf.jpg u=2773624255,3697156836&fm=21&gp=0.jpg 024f78f0f736afc3a9862cd1b119ebc4b64512ff.jpg
" v- Y0 }, d8 B0 E/ z+ m. ?# u怎么做9 |0 q* g' w* A! p7 B4 n5 Q
原料: n% j# P+ P/ Y7 {6 C
水油皮:普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克
/ q9 v* t. \) I. _' }  |1 J油酥:低筋面粉120克 猪油60克* }. e. ?) l- X" V# X$ Q0 j& {
何师傅黄桥烧饼+ C7 D: G/ a- V/ S$ ?
何师傅黄桥烧饼$ @+ T+ _0 M' }! E  v1 A
馅料:火腿丝50克 猪板油丁50克 白芝麻50克
+ C1 a" v2 N6 X(将馅料内的原料放入碗中,用筷子将其充分拌匀即是馅料): h( G0 q! d/ N0 F% r/ L7 U

- x9 V% l$ \# T4 e/ e1 J/ t调料
( g/ @. C% l: g+ X& e% b% N* K香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量
) ~( A6 Q: f" T2 R, [. G5 i, V0 V; K
做法! y- s: M/ a5 C  d$ m* X# w
黄桥烧饼制作工艺比较独特,从揣酵(和面)开始就很讲究,天冷烫酵,天热“雪花籽”,不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定,飘碱面起泡,反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥,做烧饼时,酥搭于面团上,用手搓长再卷起,然后用响子轻捶一下,翻转至底上再捶一下,调转方向再捶,然后将底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,贴入桶炉烤。
- y  F/ x% E8 K8 _  [# |详细步骤3 Z0 Y4 R7 b9 m9 Y2 O4 r
1.将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团  z# j' O7 a3 T7 o0 J: M6 N. s+ W
2.把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥
& M* u2 n, w) E- O# H1 W制作流程图
; U* N- `/ x# [" B* q' b3 y9 x3 h制作流程图+ ?5 Z' F9 u  o3 C! T9 |
3.将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团
6 U, I( I$ j( l( D* q4.水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个
( }' ?0 C3 I( ^- ?5.取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下2 w; b; k, ?" ~' `$ [
6.擀成牛舌状翻面卷起,依次做完
: S! ?! b6 E) o1 @/ B# h7.依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤: }3 U8 v; A) T9 ?. o: C' g5 h
8.取一个卷胚,用擀面杖擀至圆形,包入馅料收口捏紧/ R) q2 V9 U) }
9.滚圆后放在案板上,稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻
) y  o9 a' |4 X  u10.将依次做好的生胚放入烤盘.. b' P. l% H( ]7 u" Q
11.送入预热好的烤箱中层(上火180°,底火200°)
, }& N4 N2 g( W+ C2 P12.烤大约20分钟至侧面起酥即可
  i4 b$ k2 c5 U' _6 \( v! @% ?小贴士:面胚包裹好馅料后,要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下,这样芝麻才能粘牢,吃起来口感更香酥。' @1 W5 I/ L$ {
0 q3 B6 H6 W, a2 m4 W
营养价值
6 I* |( }& N* H: ^+ x: Q* U; \6 B黄桥烧饼风味独特,其色香味均不同于一般的点心,具有 “香脆两
! g! U# k0 m* i. i黄桥烧饼3 ^* N: W+ F, |9 m
黄桥烧饼 (4张)8 T* y: X0 f% m& ?/ M
面黄,外撒芝麻内擦酥”的传统特色。它外形饱满美观,色泽金黄如蟹壳,入口酥松,不焦不糊、不油不腻,堪称烧饼界中的超级极品,一等一的江南名点。! S' C# g# j" _5 M6 t; r# g
- Q0 R. O6 C! I$ a" a4 |8 O

. Y( Y& r2 p' _, E

+ `9 P* g, U( V' S5 m7 r  C# h3 ?* @; a" v
淮安人网提醒您:请文明上网,理性发贴,共建绿色网络家园! 有事报道热线:85822666 15351717888 淮安人网微信号:hao0517bbs
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

      
本网违法和不良信息举报:     举报信箱:939366@qq.com    举报电话:0517-85822666

QQ|手机版|Archiver|苏B-20130142|大头菜论坛 ( 苏ICP备14017563号 )

苏公网安备 32080302000102号

GMT+8, 2018-9-23 09:16 , Processed in 0.327601 second(s), 37 queries .

Powered by Discuz! X3.4 Licensed

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表