川味拌猪腱子：麻辣鲜香，开胃解馋，最适合夏天吃

僵尸默默

红殷殷的辣子油，酥酥脆脆的花生碎，喷香的芝麻粒，再加上肉香，想想都流口水，而且做法也简单！你们都要试试哦！

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川味凉拌猪腱子

图文 | 泽瑞妈妈

猪腱子肉750克花生碎适量熟芝麻适量葱段适量姜片适量八角2粒香叶2片料酒2茶匙蒜末1茶匙尖椒末适量生抽适量花椒粉适量辣椒粉适量白糖少许食盐适量香醋适量

1. 猪腱子洗净，用棉绳绑紧。用棉绳绑一下煮出来的肉会更紧致。
* q- Z! f. e6 T* m3 `; Q2 F# L2. 猪腱子冷水下锅，放入葱段、姜片、香叶、八角、料酒去腥增香。
* J) S% g7 ?& E! Z; q9 Y) W4 X9 L3. 大火烧沸，撇去浮沫。（因为没有焯水，浮沫一定要撇净，）盖上盖子，小火煮肉。
4. 小火煮至用筷子轻松扎透，关火捞出晾凉。
. h, O( ^2 D6 s" Y5. 酱汁食材：辣椒粉、花椒粉、蒜末、青尖椒末、生抽、香醋、香油、白糖、花生碎（熟）、白芝麻（熟）。
6. 取一碗，放入花椒粉、辣椒粉、尖椒圈、蒜末，烧热油浇入。
7. 另取一碗，放入2茶匙香醋、3茶匙生抽、1茶匙香油（芝麻油）、1/2茶匙白糖、少许味精，少许食盐搅拌均匀。
1 P$ T! k1 W/ x7 d' t# }8. 晾凉的猪腱子肉放在案板上切成大片。猪腱子晾凉再切整齐，不容易散。
9. 切好的腱子肉码入深盘中，淋入调好的酱汁、辣椒油、撒上花生碎、白芝麻即可。
10. 红殷殷的辣子油，酥酥脆脆的花生碎，喷香的芝麻粒，再加上肉香，想想都流口水，而且做法也简单！你们都要试试哦！
7 p9 m: S7 N" v: d; @  f7 |7 m11. 成品！

来源：美食天下，作者： 泽瑞妈妈

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