嫩炒猪肝：嫩滑多汁无腥味，香辣下饭

僵尸默默

嫩炒猪肝，滑嫩下饭又开胃~

嫩炒猪肝

图文 | Meggy跳舞的苹果

猪肝1副杭椒4根红辣椒3根植物油适量料酒20克淀粉10克盐适量酱油少许

6 \+ N, L! Q5 t; b+ G  v2 L, s1. 猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次。
2. 猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水分，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑。
3. 炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用。
4. 炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明。
5. 腌制肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了。
5 {% U1 r2 A1 i$ X0 I6. 待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味。
+ \0 t/ @* J8 O( z$ \; }1 O7. 嫩炒猪肝，滑嫩下饭又开胃~

小窍门：

猪肝泡凉水过程 ，尽量排出毒素；经过上浆的肝片滑炒起来会非常嫩，即使火大一点儿也不会觉得老；青红辣椒还可以换成青蒜、蒜薹、韭菜等应季蔬菜。

来源：美食天下，作者：Meggy跳舞的苹果

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