事关“下馆子”！淮安明确了

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为倡导建设节约型社会，反对舌尖上的奢侈浪费，市市场监管局日前发布了《淮安市餐饮厉行节约规范建设指南》（以下简称《指南》），进一步推动餐饮单位形成勤俭节约、健康饮食的“舌尖”文明新风尚。

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　　据介绍，该《指南》从加工环节、消费环节、其他环节详细规定了实施要求，倡导餐饮单位提高原材料的利用率，促进节能环保，并采取积极有效措施减少浪费。值得注意的是，在《指南》里明确要求，各餐饮单位按节约餐饮和营养均衡的理念设计菜品，提供大份菜、中份菜和小份菜供用餐者选择，在菜单上还应注明该菜品建议食用人数的提示服务。此外，餐饮单位服务人员应主动提醒用餐者打包剩余食品，并告知剩余食品的二次加工及食用方法。

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　　此外，《指南》对厉行节约的氛围营造、体制机制等方面提出具体要求，各餐饮单位建立资源使用责任检查与考评制度，并将厉行节约、反对浪费相关内容纳入餐饮从业人员常规化培训，要求每年不少于2次的集中培训学习。

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《指南》全文

淮安市餐饮厉行节约规范建设指南

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一、基本要求

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　　氛围营造:1.在加工、储运环节醒目位置显示节约资源相关指示语。2.在就餐场所醒目位置显示餐饮厉行节约相关指示语。3.在网络销售平台显示餐饮厉行节约相关指示语。

　　体制机制:1.建立食品原料使用及管理责任制，细化到个人。2.建立资源使用责任检查与考评制度（每季度不少于1次）。

　　培训教育：将厉行节约、反对浪费相关内容纳入从业人员常规化培训，每年不少于2次集中培训学习。

　　供餐形式：1.供餐单位对适合拆分的菜品，应为用餐者提供不少于2种的份量选择。2.提醒用餐者适量点餐（取餐），鼓励和引导用餐者将剩余食品打包。

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二、加工环节

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　　食材管理：1.严格遵守加工流程，加强对原材料消耗的管理。2.每天进行不少于1次的库存原料检查，科学选择烹饪加工方法，合理利用原材料，做到物尽其用。

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　　出品形式：1.合理点缀、装饰菜品，减少大型装饰性原材料的使用。2.合理选用餐具，减少大型装饰性餐具的使用。

　　生产耗能：1.节约水资源，减少用水龙头直冲洗碗、洗菜，杜绝长流水，以减少流失量。2.节约电资源，采用高效、安全的新型节能器具，杜绝长明灯。3.使用电器时，选择合适的参数，电器使用完毕，及时关闭电源。4.节约使用燃气资源，使用防空烧炉具，将燃气节约控制在30%以上。

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三、消费环节

　　菜品结构：1.按节约餐饮和营养均衡的理念设计菜品，要求提供大份菜、中份菜、小份菜供用餐者选择。2.鼓励在标准化套餐的基础上提供中份选择。3.菜单上除常规内容外，还应注明该菜品建议食用人数提示服务。

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　　就餐服务：1.主动提醒用餐者理性消费，引导用餐者适量、适度点餐（取餐）。2.主动提醒用餐者打包剩余食品，并告知剩余食品的二次加工及食用方法。3.在为用餐者提供打包服务时，应正确选择包装方式，以减少包装材料的使用。

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四、其他环节

　　外卖服务：1.提供餐饮外卖服务时应减少包装环节，使用清洁无毒包装材料，鼓励使用可降解绿色包装材料。2.主动提醒用餐者减少一次性餐具的使用。

　　餐厨垃圾：1.餐厨垃圾应进行分类处理。2.配置相应的餐厨垃圾储存设施。

来源：淮安发布