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香甜可口，酥脆拔丝，孩子超爱吃！
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拔丝地瓜
: \! M i$ y4 A& @+ w 图文 | 天涯豆豆 地瓜500g花生油适量白糖100g水50ml
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1. 地瓜去皮切块。
6 v4 O4 ^$ T) r; }( t2. 热锅倒入花生油。
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3. 倒入地瓜，开中火炸。
% c) `3 w6 L0 c& i' o2 x9 T4. 炸好的地瓜。
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5. 白糖备用。
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6. 水备用。
5 Y6 n: J5 h/ q7. 锅中放入水和白糖，大火烧开，转中小火。
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8. 烧到糖浆没有了水分，颜色变黄变粘稠就关火。
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9. 勺一勺糖浆备用，等一下用来拉丝。
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10. 把地瓜放进去翻炒，动作要快。
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11. 装盘，用筷子沾糖浆，拉长丝，往地瓜盘丝。
- D$ J7 n% T: G3 O12. 成品。# Y) [7 l5 m/ }# H4 f% n3 h
小窍门： 1、炒糖浆最重要的是温度，炒到后面糖浆越来越粘稠，水分蒸发，颜色变黄色就差不多了。 2、拉丝的速度要快，因为糖浆很容易凝固，到时候就拉不成了，一般把地瓜翻炒均匀，摆盘好盘，温度就下降得差不多，太热的话会烫到手。
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来源：美食天下，作者：天涯豆豆
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发表于 2020-12-28 09:07:35
