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做豆腐真的超简单！3 ^. h# t4 ~. S7 B( v0 e
1 [# ]1 I7 r$ ^/ B4 l% p( s自制豆腐
- V* J3 \: Z& v. q4 L8 l/ O$ z 图文 | 辽南蟹 黄豆400克清水很多氯化镁8克油辣椒适量香菜适量芝麻酱适量生抽适量盐适量糖适量
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1. 黄豆400克提前用清水泡上，泡透（冬季需要10小时以上才能充分泡透，如果夏季，需要勤换水防止豆子泡酸）。
- f9 ]. H; D% o' k7 F; ^2. 泡好的豆子用破壁机打成浆，按100克豆子1000克水的比例打浆。
" s2 J: P7 \, G. h3. 打好的豆浆用棉布滤掉豆渣，这个非常重要，虽然破壁机打得很细，但还是有渣，需要滤掉。
9 A- K" y! k- e: M. w6 n6 [4. 最后得到约4000克豆浆，过滤时一定要用密实的棉布，豆浆里面一点儿渣渣都没有，这样做出来的豆腐才好吃。
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5. 准备卤水，把氯化镁8克称好，放在小碗中，加水化开做成卤水。
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6. 豆浆放在锅中煮开，开锅后转小火，边搅动边煮，要把豆浆煮熟煮透。顺便说一下，这个浓度的豆浆，真的超好喝啊。
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7. 豆浆烧开后，一手倒卤水，一手不停搅锅，转眼之前，豆浆就变成豆花儿了。
1 Y5 B" v& @7 d6 T- g8. 棉布铺在笼格中，把豆花舀入笼格中，大部分水会直接沥掉，
1 P8 q$ b# d5 c. o+ o* [9. 用棉布把豆花包起来，这样更容易定型。
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10. 找一个合适的板子把豆腐压上，很快就成型了。
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11. 做好的豆腐倒扣在案板上，去掉笼布，洁白的豆腐就做好了，切一块尝尝，超好吃啊。
1 `/ L. B1 b! Z) ~, _, K) P12. 做好的豆腐切成大块，放在锅中煮一滚，配上用辣椒酱、芝麻酱、生抽、盐、糖、蒜苗、香菜等材料做成的蘸水，
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13. 开吃吧，我觉得这是豆腐最美的吃法。 小窍门： 100克干黄豆加水1000克打浆比较好操作，如果是汁渣分离的机器，浓度可以再高一点。100克干黄豆加2克氯化镁，煮豆浆时需要看守，因为豆浆煮开时特别容易溢锅，还需要不停搅动，避免糊锅。注意这几点，做豆腐真的超简单。
$ d( P8 M! _% o, W来源：美食天下，作者：辽南蟹 $ T' Q+ Q5 ?4 S! |& P- \$ {
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发表于 2020-12-19 08:38:19
