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做豆腐真的超简单！ O- F- J5 L6 {" o% b5 L) t
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自制豆腐
. p2 H6 j! h# Z. n 图文 | 辽南蟹 黄豆400克清水很多氯化镁8克油辣椒适量香菜适量芝麻酱适量生抽适量盐适量糖适量
! w3 L1 u" L- u: N1 n" c1. 黄豆400克提前用清水泡上，泡透（冬季需要10小时以上才能充分泡透，如果夏季，需要勤换水防止豆子泡酸）。
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2. 泡好的豆子用破壁机打成浆，按100克豆子1000克水的比例打浆。
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3. 打好的豆浆用棉布滤掉豆渣，这个非常重要，虽然破壁机打得很细，但还是有渣，需要滤掉。
' m& G# Q3 D% i, f7 r, M0 y) \4. 最后得到约4000克豆浆，过滤时一定要用密实的棉布，豆浆里面一点儿渣渣都没有，这样做出来的豆腐才好吃。
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5. 准备卤水，把氯化镁8克称好，放在小碗中，加水化开做成卤水。
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6. 豆浆放在锅中煮开，开锅后转小火，边搅动边煮，要把豆浆煮熟煮透。顺便说一下，这个浓度的豆浆，真的超好喝啊。
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7. 豆浆烧开后，一手倒卤水，一手不停搅锅，转眼之前，豆浆就变成豆花儿了。
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8. 棉布铺在笼格中，把豆花舀入笼格中，大部分水会直接沥掉，
' A4 ]0 o7 }) m5 T% `9. 用棉布把豆花包起来，这样更容易定型。
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10. 找一个合适的板子把豆腐压上，很快就成型了。
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11. 做好的豆腐倒扣在案板上，去掉笼布，洁白的豆腐就做好了，切一块尝尝，超好吃啊。
7 N1 Z0 O/ F" q12. 做好的豆腐切成大块，放在锅中煮一滚，配上用辣椒酱、芝麻酱、生抽、盐、糖、蒜苗、香菜等材料做成的蘸水，
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13. 开吃吧，我觉得这是豆腐最美的吃法。 小窍门： 100克干黄豆加水1000克打浆比较好操作，如果是汁渣分离的机器，浓度可以再高一点。100克干黄豆加2克氯化镁，煮豆浆时需要看守，因为豆浆煮开时特别容易溢锅，还需要不停搅动，避免糊锅。注意这几点，做豆腐真的超简单。 7 }! R, c8 j% B
来源：美食天下，作者：辽南蟹
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发表于 2020-12-19 08:38:19
