葱油饼：酥脆又多层，比外面卖的还好吃

僵尸默默

葱油饼个个外皮酥脆又多层，味道比外面卖的葱油饼还好吃，葱香味很浓郁，而且做法很简单，很适合小白学。

葱油饼

图文 | 月亮私家烘焙

面粉250g温水140g发酵姆4g葱末适量油适量盐半匙姜末适量五香粉适量

1. 所有食材都是准备好，葱姜放入盆中倒入适量的水和适量盐浸泡15～20分钟后洗净用刀剁成葱末和姜末后放入碗中倒入适量的油和五香粉，半匙食用用筷子搅拌均匀备用。加盐浸泡的目的是为了祛葱和姜里80%的农药残留，但浸泡时间不能太短或超过20分钟，否则都会造成白泡。
9 F/ I# r; m5 V2. 碗中倒入4克发酵粉，用140克的温水把酵母融化后盆中倒入250克的面粉，一边搅拌好的酵母粉一边搅拌面粉，直到把面粉搅拌成无干面粉，下手揉成，面光，手光，盆光“三光”偏软的面团盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行发面。
+ e- s& k5 Z) z  I( Q3. 等面团发酵1～2倍大后从盆中取出，案板上撒一层薄薄的干面粉，把取出的面团放入干面粉上，下手进行第二次揉面，柔的时间大约10分钟。第二次揉面是为了排出面团里多余的空气，判断面团发酵好，一看面团的大小，要比原来面团大1～2倍，二看面团组织，发酵好的面团掰开后面团里面成密集的蜂窝状态。
4. 弄好的面团用刀切成3个大小的面剂子，取一个面剂，用手揉圆后按扁，然后像擀手工面条一样把面团擀成薄薄的薄饼。
5. 在擀好的薄饼表面涂抹上适量弄好的葱油，然后用手揭起放葱油酥一头，然后对折，直到把葱葱油酥均匀涂抹整个薄饼。
; }+ B+ G9 o3 B/ @1 p3 z6. 涂抹好的薄饼取一头里外折，直到折到一半后再把对面一头往里折，直到折成一个长条。
7. 折好的长条把长条弄成像绳子一样后像步骤6的方法一样把两头一个往外折，一个往里折，折好后，把其中一个放到底下，然后用手压扁后再用擀面杖擀成2厘米后的薄饼。
8. 电饼铛刷上一层薄薄的食用油，放入擀好的薄饼盖上锅盖开上下挡，烙至1分钟打开锅盖反面后再盖上锅盖再烙1分钟，直到把饼烙至两面金黄盛出即可。
9. 吃之前趁热用刀把饼切成自己喜欢的大小即可食用。

小窍门：

1、加盐浸泡的目的是为了祛除葱和姜里80%的农药残留，但浸泡时间不能太短或超过20分钟，否则都会造成白泡。

2、每个牌子的面粉吸水不同，所以面粉和水最好多留出10克备用，防止后面再加面粉或者水。

3、面团一定要揉成偏软的面团，这样烙出葱油饼才不会很硬，不好吃。

4、第二次揉面是为了排出面团里多余的空气，判断面团发酵好，一看面团的大小，要比原来面团大1～2倍，二看面团组织，发酵好的面团掰开后面团里面成密集的蜂窝状态。

0 ^7 d/ Q$ P/ j0 z1 o7 R0 y来源：美食天下，作者： 月亮私家烘焙

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