烧煤饼的岁月

金老师

烧煤饼的岁月

金国春

    随着煤气、液化气、电器炊具的广泛普及，用煤居民户逐渐减少，煤炭炉逐渐淡出了人们的生活和视野；然而二十世纪七十年代，我家那段烧煤饼的岁月，我却记忆犹新。

    那时候，经济适用的铁皮煤球炉子还没有问世，各家的生活条件都较为艰辛，乐天安命的人们就靠自制的烧煤饼的瓦缸炉，习以为常地解决了一日三餐问题。无论你走进哪一个街道里弄的哪户人家，看到的就是各色各样的瓦缸煤炉，或在街面房的后侧，或在狭窄的过道，或在局促的灶披间……这种炉子的外面是陶土制成的瓦缸，从日杂店买回来后，在瓦缸的下方开个出风口，再用黏土、细钢筋做成炉膛。每天清早，主妇们就将笨重的炉子搬到巷口，用纸条、刨花或稻草点着引火的木柴后，用芭蕉扇用力地扇火，然后用火剪往炉膛里塞进去劈好的小煤块，再使劲地扇火。霎时间，滚滚的浓烟弥漫了整条弄堂，呛得人眼泪直流，咳嗽阵阵……

    当年父母领到工资后的第一件事，就是去位于小鱼市口西街的煤炭店，排队购买计划供应的粉煤。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，柴是全家人头一桩的大事。要借来一辆平板车，将装在麻袋里的几百斤粉煤拉回来，放在家里；然后去古城墙边运回一些油泥黄土备用。在我们家，将粉煤制作成煤饼似乎是一件神圣的事，要选择一个天气晴好的日子，一家老小天不亮就起床忙起来。在一块平整的地方，将粉煤倒出来，堆成堆，中间扒开一个塘，加入黄土。黄土要适量，加多了制成的煤饼不上火，加少了煤饼易碎不经烧。然后加水像和水泥那样，七手八脚地翻转搅拌，直到和匀为止。在朝阳的地方清洁一块地，为使煤饼晒干后不粘在地上，要在地上铺一层薄薄的煤灰或草灰；然后将和好的煤浆铲到煤灰上，由专人用双手将一小堆一小堆的煤浆摊成直径二三十公分大小的圆形煤饼。等阳光普照大地时，摊成的煤饼已经排成几排，也挺壮观的。若是夏天，煤饼半天就晒干了；若是冬天，一天晒不干，还得一块一块地搬回家，第二天再搬出来，不然放在外面一旦上冻就会松散碎裂，无法使用。煤饼晒干后搬回家，垒在灶披间里储存着。使用前，要用瓦刀将煤饼劈成一个一个小方块，放在瓦缸炉旁边的旧脸盆里备用。

    灶披间里的煤饼，有时也会遭遇不测之灾。当年老房子的居民，最怕闹“水灾”，原因是当年的下水道年代久远，经常排水不畅，一旦遇到倾盆大雨，我们家的灶披间就会进水，堆放的煤饼被冲跨倒塌。乌黑的积水上面，漂浮着凌乱的碎煤饼，水下是泥沼般的煤饼糊。不过，我们家那时候对弄碎的或弄湿了的煤饼，还是另有一招的；有时为了节省，也要将从炉膛掏出的煤灰里没烧透的小煤粒挑出来，跟碎煤放到一起，用水调和成煤糊，然后用把破铲子将煤糊分成小份，就像一个一个饺子似的，排放在路边晒干，晒干后的饺形煤块就和煤饼一样使用了。

    每天晚上把剩菜剩饭搁炉子上加热后（当年没有冰箱，晚饭后加热饭菜是防止食物变质的一种方法）就可以将炉子“封火”了。“封火”就是用煤糊在炭火上端浇上一层，再用铁条戳几个小眼透气。第二天一早起来，用铁条将炉膛上的封炭撬开，再添上一些煤块就可以直接烧早饭了。如果煤炉“阴”了——即熄火了（原因可能是昨晚封火没封好，也可能是煤饼的质量问题），煤炉就要重新引火，这一天的早饭也就不能及时烧了。祖母就会很不情愿地掏出几毛钱，让我跑腿到城南饭店买几块烧饼或几根油条，让一家人当早点。每逢这种时候，我总是兴高采烈，希望煤饼炉每天早上熄火，那样就可以享受好吃的早点了。当然，这种想法只能放在心里。

    直到上世纪80年代，随着“厨房革命”的深入开展，我家传统的瓦缸煤饼炉才逐步被省事、省力、污染少的“蜂窝煤”、罐装煤气、管道煤气以及各种电器灶具等所取代。

    少年时，看惯了人们用煤炭炉烧水煮饭，也习惯了那一缕缕腾起的烟气；然而，似乎一夜之间，煤炭炉就和我们说再见啦，瓦缸炉、铁皮炉的岁月也终将淡出我们的生活，更好的新能源时代已经来临。对于即将终结的煤炉生活和曾经的烧煤饼岁月，我们也许会怀念；而对于这份终结和曾经，我们一定并不伤感，因为更好的生活、岁月正向我们走来。在“无煤化”的推进过程中，有技术革新的喜悦，也有时代发展的脚印；有市民宜居的快乐，也有蓝天更蓝的希冀……让我们一起为更优美的环境献出一份自己的力量吧!

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想吃梅干菜烧饼了

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