家常红烧菜做法！味道极鲜，做法简单，赶紧学起来吧！

僵尸默默

红烧是一种非常家常而且简单的烹饪方式，以酱油为主，成品色泽红润，以咸香味为主，略带甜味。马上就要到中秋节了，这团圆家宴上必须要有一道大气的红烧菜才行！今天就来为大家推荐几道经典的红烧菜做法，味道极鲜，赶紧学起来！

红烧肉

图文 | 爱生活的馋猫

五花肉2斤冰糖6颗姜片4片香叶2片花椒1小把生抽30ML老抽30ML香葱1根盐2克料酒15ML热水适量

. {2 \# u  D/ U& v  r- {) L1. 五花肉要买肥肉相间的，我之前买的有点太肥了，吃起来就会比较腻一些，将五花肉连皮切成麻将大小的方块。
2. 用优食净食机清洗一遍，大约洗15分钟就可以把里面的脏东西洗出来，看看，真的很脏，清洗好的猪肉就不需要焯水再下锅了。
/ ?+ H* r* H+ z) f3. 热锅，不用下油，直接把五花肉块放入锅里，小火慢煎，把五花肉肥腻的部分油脂煸出来，这一步不可以少，它会让做好的红烧肉口感不油不腻，特别香。看到五花肉表面煸得金黄后即可捞出来。
, m# d; f) O' H0 ]4. 把刚煸出五花肉的油倒部分进锅里，把冰糖放入锅里，小火炒出红润的糖色，切记大火，烧焦后会有苦味。
1 {; \! v5 b/ \7 z9 R( O. n5. 把八角香叶，花椒和姜片倒入锅里煸香，花椒建议先泡一下水，以免油温过高糊掉。
6. 把刚煸出油的五花肉倒入锅里，转中大火翻炒均匀，看到猪肉开始变得紧实，倒入料酒翻炒出香气。
2 p+ a( f& P9 ]8 N, i7. 倒入生抽和老抽翻炒均匀，让所有的肉均匀的沾上酱油，把热水倒入锅里，以盖过五花肉为宜，切记一定要热水，热水，热水！
8. 热水下锅后再大火煮沸，加入盐，盖上锅盖转小火焖45分钟左右即可。
9. 最后收汁即可出锅，我喜欢留多点红烧肉的酱汁，浇在白米饭上，那味道简直了！

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红烧牛筋

图文 | Meggy跳舞的苹果

牛筋2500克土豆1个胡萝卜1根洋葱1个红辣椒2个青辣椒2根大葱半棵姜1块桂皮2小块八角1个酱油适量生抽少许盐适量热水适量

1. 牛筋清洗干净。
2. 配菜清洗干净：土豆、胡萝卜、紫皮洋葱、红辣椒、青辣椒；这些菜先不要切，待牛筋炖烂时再切，防止刀口处因放置时间太长而变干。
# ^/ Q  q! }( k1 s% A0 V3. 牛筋煮熟后还要回缩，所以可将牛筋切大段，约4公分长。
4. 铁锅中倒适量凉水，将牛筋入锅中，大火煮开。
/ b  a* P% ?- z6 h" P) q5. 煮开后将浮沫撇掉；牛筋没有肉纤维和血水，所以浮沫只是牛筋外挂的一些肥油，撇掉后能让汤汁更清爽，锅壁上也不会有附着物。
9 ~* z9 C, Z5 x) d5 r6 [6. 大葱切段，姜切厚片，八角、桂皮准备好。
% [6 q% t$ L3 P5 r3 g) C) ?7. 将步骤6中的调料入锅中，再倒适量酱油、盐。
# H" E3 r" t6 g# S& M8. 盖盖子，转微火；牛筋不易炖烂，所以中途需要加几次热水防止干锅，用时约3-4小时；如果用高压锅，约40-60分钟可压得软糯。
9. 牛筋炖到软糯，体积明显比生的时候要大一圈，可用筷子夹起一块尝尝，顺便尝尝咸淡；如果不咸再加盐，如果颜色太浅，再加酱油或者老抽。
10. 土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，红辣椒去籽切块，青辣椒切段。
11. 将不易熟的土豆胡萝卜入锅中，再倒少许生抽，翻拌均匀，盖盖子焖炖10分钟。
8 A+ N. j" d9 W7 [) }- S12. 关火，将洋葱、青红辣椒倒入锅中，利用余热将其烫变色即可；可直接端锅上桌，亦可盛入碗中上桌。
8 P6 k- K* T5 l. H/ I0 T13. 红烧牛筋，热吃软糯，凉吃Q弹！

小窍门：

1、牛筋很干净，只需凉水冲洗两遍即可，也无需焯水，直接煮开后撇掉浮沫；牛筋不易炖烂，可根据家中的厨具来选择；用高压锅最快，约需1小时就可软糯；用密封效果好的铁锅需要3-4小时；也可用容量大、密封效果好的砂锅；用这两种锅时，中途加水一定要加热水，这样可避免热牛筋被冷水激变硬而延长炖的时间。

2、牛筋可热吃，亦可凉吃；热吃软糯微粘，凉吃筋道Q弹；牛筋凉后还会回性，所以一定要炖到入口即化感才成；不加配菜的牛筋吃剩下后可入冰箱冷藏保存，再吃时可切片，Q弹筋道又滑爽；加了配菜之后就需要重新加热才能食用了。

3、配菜如土豆胡萝卜等可根据喜好增减、调换；加了配菜之后，营养丰富且养眼。

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红烧鸡翅

图文 | 莎糖家

鸡翅中10个葱1根姜1块八角1个冰糖10克清水250克小石窑红烧汁1罐

4 h# N. b/ X* P/ H. E1. 食材准备好。
) r( X  G' g1 D( a: k) X2. 鸡翅中清洗干净，两面用刀割口备用。
& J+ D7 m8 a; x" }' V: D3. 锅中放入冷水，加入鸡翅中大火烧开。
% ~4 p4 Y, B$ H' T. z; ]$ Z  q4. 焯出血沫捞出备用。
5. 另起锅，锅中加入250克清水，加入葱、姜、八角和小石窑红烧汁。
6. 开锅后放入焯好的鸡翅中。
7. 开中火3分钟左右。
8. 加入冰糖，用锅铲翻动至冰糖溶化。
/ `+ y. h1 V7 {9 R/ B  O5 \9. 开大火收汁即可出锅。

小窍门：

1、鸡翅割口可以更好的入味。

2、鸡翅焯的时候冷水下锅。

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来源：美食天下

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