宫保虾球：酸甜微辣，下酒下饭都不错

僵尸默默

宫保虾球味型为糊辣荔枝味，荔枝味型顾名思义就是吃起来酸酸甜甜。虾球入口滑嫩筋道、味道酸甜咸鲜微辣、下酒、佐餐家庭宴客都不错。

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宫保虾球

图文 | 泽瑞妈妈

大虾仁300克腰果60克灯笼辣椒15个葱白30克花椒1小把姜适量白糖30克香醋30克食盐4克淀粉适量

1 I9 m. M2 v5 Y3 O3 b- N1. 鲜虾仁250克、灯笼椒十几粒，腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜适量。
0 X- k9 F; q) V5 e0 n7 @4 T2. 姜切片、葱白切小段，灯笼椒用清水泡一下，泡一下是为了炒的时候不容易糊，再有就是去除灯笼椒表面的浮尘。（喜欢吃辣就把灯笼椒一切二）
( }( Z- U* H5 M% b& u3. 鲜虾仁开背去虾线。
& r, t$ o% Q9 z4. 去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许食盐充分抓匀腌渍几分钟让虾仁入味。
4 o3 l, |, c. C) L& |9 J5. 腌渍虾仁的时候来调一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克
% y- M$ i6 N* {; }5 I4 S6. 加入一勺玉米淀粉调匀成芡汁备用。
7. 锅中放油，凉油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊
- J" [0 D" X6 \+ t8. 炸至腰果微黄捞出备用。
7 C$ W+ ~+ j4 ]- W: }6 K9. 腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉，开背处也要裹上，抖去多余的淀粉。
10. 锅中放油，油温五成热，放入沾好干淀粉的虾球炸制，直至外壳稍硬捞出备用。
11. 锅中留少许底油，放入花椒粒小火煸出香味，捞出变色的花椒粒不用
12. 放入姜片、灯笼椒、葱段爆香。
! z# I/ A1 `* R. w7 }6 a13. 放入炸过的虾球快速兜炒均匀
14. 倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁浓稠。
; h% d1 j2 F% Z6 O) d& Q5 r* R$ G; x15. 加入炸好的腰果，再次兜炒均匀，汤汁基本都裹在食材上即可关火。
16. 盛出，装盘上菜，酸甜微辣，还有些麻椒味道，下酒、佐餐家庭宴客都不错。。

小窍门：

1、腰果容易炸糊，一定凉油下锅小火慢炸，微黄即可捞出，余热就会让腰果酥脆。

2、腰果一定要最后放入，以保持酥脆的口感。

来源：美食天下，作者： By 泽瑞妈妈

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