初秋必备，雪梨马蹄银耳羹

僵尸默默

入秋天之后，气候开始慢慢变得干燥，而我们的肺最怕燥，喜欢滋润。银耳自然成了秋季保养身体的香馍馍。银耳历来就是营养滋补佳品，有滋阴、润肺、益气、补脑、强心等功效。历代皇家贵族都将银耳看作“延年益寿之品”“长生不老良药”。银耳含有丰富的胶原蛋白，可以让我们的皮肤充满弹性，经常吃皮肤会越来越好。

雪梨马蹄银耳羹

图文 | 咖啡私房菜

丑耳1朵雪梨1个马蹄10个小红枣15个黄冰糖1大块枸杞1撮

! o' ~5 i9 e1 m1. 食材集合。
2. 丑耳1朵隔夜泡水，冰箱冷藏，次日取出清洗干净，撕成小碎朵。
3. 红枣清洗干净清水浸泡20分钟；枸杞洗净清水浸泡10分钟沥水；马蹄清水浸泡10分钟备用。
4. 砂锅中注入5倍于丑耳的清水，入丑耳，小火加盖煲30分钟。
+ [. H7 o4 o8 ]/ |5. 丑耳朵煲30分钟后下入红枣，加盖继续煲。
6 m/ w& c# ?! c0 P& W+ C6. 雪梨去皮切块。
  e; _) g% T% X( ^4 D2 G7 F7. 丑耳煲1小时后，下入雪梨。
6 A+ c& b/ Z6 m8. 入马蹄。
6 @2 f5 X# A' R9 x9. 入黄冰糖，加盖继续煲。
10. 全程1个半小时，最后入枸杞，搅拌均匀离火。加盖焖30分钟。凉透入冰箱冷藏后可以食用。
- ]. e3 Y# I  M3 g# Y11. 成品图。
3 k0 S) s6 Y* e2 X+ R( O  X12. 成品图。
13. 成品图。

小窍门：

1、银耳品种的选择：银耳最好选用丑耳这个品种，丑耳是银耳中优良品种，它没有经过清洗直接烘干，而普通银耳在采摘后增加的水泡清洗工序，因此丑耳的胶质能够极好地保存下来，富含更多的胶原蛋白。

2、丑耳泡发时间长一些更利于出胶，最少保证4小时的泡发时间。

3、丑耳撕得越小越利于出胶。而且切记是冷水入砂锅。

4、枸杞极易成熟，故而要选择最后放入。

5、银耳羹的制作要根据家中人数定量制作，确保当天喝完，不要喝隔夜的银耳羹，隔夜的汤羹不仅营养价值降低，而且还会生成危害健康的亚硝酸盐。

6、要想获得粘稠丝滑的口感，最关键的两步是：银耳羹煮好离火焖；冰箱冷藏。

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来源：美食天下，作者：咖啡私房菜