凉面想要好吃，最忌出锅后过凉水，小吃店做法教给你，劲道又入味

張麥冬先生_已注销

# B& Z' S: N8 w; ^& q) o最近的天气比较热，家人的胃口也不是特别好，作为“一家之煮”的我也不喜欢长时间在厨房里呆着，所以，每天的午餐都会尽量追求简单方便，在方便的同时，还要做到符合家人的胃口。
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家人都比较喜欢吃凉面，所以我家最近的午餐经常会做凉面吃。不得不说，做的凉面味道和口感都非常不错，得到过身边人的不少好评。的凉面之所以做得好吃，得益于一家小吃店老板的言传身教，上学时勤工俭学，在一家小吃店里打工，凉面的做法就是从这里学来的。
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# z) H; |. B8 ]. O& s2 e5 X相信很多朋友都喜欢吃街边小吃店里的凉面，口感筋道、吃起来非常入味，自己在家做的话味道就要差一些。其实，凉面想要做得好吃，有三个细节是关键，一是面条的选择，二是面条的处理，第三就是调料，把这三点都掌握好，在家也能做出好吃的凉面。
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下面小编就为大家分享凉面的具体做法，教你在家也能做出小吃店的味道。
---【自制凉面】---
准备食材：碱水面150克、芝麻酱20克、香油少许、大蒜两瓣、辣椒油少许、盐少许、生抽适量、陈醋少许、黄瓜一根。外面卖凉面的小吃店，大部分都是用的碱水面，碱水面有着其他面条没有的劲道口感，而且久煮不坨，现在市面上可以买到碱水挂面，食用方便，口感也非常不错。
* Q; @, D9 X4 ^) W' Z" P# A做法步骤：
1、锅里加入适量清水，水开后把碱水面下锅，把碱水面煮至断生后捞出。煮碱水面的时候水一定要宽，宽水煮面、煮出的面条才不容易发坨，根根分明、根根劲道。
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2、碱水面煮至中间还有一点点白芯即可捞出，不需要煮太熟。捞面的时候尽量把水分控干，把捞出的面条放在案板上，撒上适量熟菜籽油拌匀，然后用筷子挑起，用电风扇或者扇子扇，使其降温。凉面想要好吃，最好不要过凉水，先用熟油拌匀，然后用风扇或扇子来降温，这样面条比较是比较干燥的，在接下来拌面的过程中，能更好地吸收调料的味道，使凉面吃起来更有味。

3 s/ s/ L. v' O' c6 b* r3、面条处理好以后就可以准备调料了，碗里加入20克芝麻酱，然后加入少许香油搅拌均匀，接着再加入适量生抽搅拌均匀，把芝麻酱完全稀释开，搅拌成酸奶稠稀度的麻酱糊；把大蒜拍碎后剁成蒜末，放在碗中加入少许盐拌匀，然后再加入适量凉白开搅拌均匀；最后把黄瓜切成细丝备用。调芝麻酱的时候要先用香油来搅拌，这样芝麻酱的香味会更香、口感更醇厚；调蒜水的时候先在蒜末里加少许盐，可以使大蒜中的蒜素渗出，使蒜水的香味更足。

3 t. s3 r# |1 q* o4、最后把晾凉的两面盛入碗中，加入黄瓜丝，再加入适量芝麻酱、蒜水、陈醋、辣椒油，翻拌均匀即可食用。
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面条的选择、面条的处理、还有调料这三点掌握好，在家也能做出美味的凉面。喜欢吃凉面的朋友可以在家里常备一些碱水面，吃起来方便省事，而且口感非常不错

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回形针

出锅直接过凉水

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