排骨一煮就发柴？最关键的第一步就错了，排骨怎么会香嫩入味

涅槃777

排骨一煮就发柴？最关键的第一步就错了，排骨怎么会香嫩入味

我们现在的生活越来越好了，吃肉变得很容易，不用再去羡慕别人吃肉，现在几乎人人都有肉吃，在中国，我们还是习惯于吃猪肉，猪肉的口感和价格都相对适中，符合我们这些普通大众的需求，而且猪肉的做法多变，深受人们的喜爱，其中排骨是猪肉里大受欢迎的食材，一年四季，不管什么时候，想要做排骨了，一定要趁早，要是早晨去完了，排骨都被买走了，非常抢手，可见大家对排骨喜爱的程度。我现在离家很远，回趟家需要做火车，每次回家后爸爸总会买排骨，做上一锅排骨汤，盛上一大碗给我吃，家里人就觉得排骨是最好的，想把最好的给我。

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平常自己在家也做排骨吃，一开始做的时候，总是做不好，排骨吃起来发柴咬不动，没有那种鲜嫩的感觉，而且也不入味，不好吃，那为什么爸爸做出来的排骨那么入味那么好吃，口感也香嫩呢，一次回家后专程看了一下爸爸做排骨的全部过程，才发现我做排骨过于简单了，最关键的第一步就错了，这也是排骨变老不入味的原因，我想很多人都遇到了同样的问题，做出来的排骨成了一种负担，一种浪费，咬不动不好吃只能倒掉了，外面做的排骨好吃，但又太贵了，那么今天给大家分享一下正确炖排骨的方法，看看第一步究竟是什么，以后每次都能吃到香嫩入味的排骨了。

其实第一步很多人都会错，那就是买回来的新鲜排骨剁了之后，就放进锅中焯水了，焯水肯定是不能少的，但是焯水前还有很关键的一步，那就是排骨一定要放在盆中，腌制一下，这样做了之后排骨不仅可以去腥，增加香味，更加入味，而且还能软化肉质，那么做出来的排骨怎么会不好吃？看看具体步骤。

炖排骨

大家记住排骨最好是现买现吃的，不要吃那种冻过的排骨，否则口感上会比较差。将新鲜排骨洗净剁成成小块，经过浸泡后，放在盆中，加入几片生姜、一勺料酒、几滴白醋，白醋的量不能太多了，只是起到软化的作用，别适得其反，做成酸肉。用手抓匀之后腌制20分钟。

腌制时间到后，锅中加入适量清水，将排骨倒入进去，记住要冷水下锅，大火烧开，将出现的浮沫去掉，再煮几分钟，就可以将排骨捞出了，捞出的排骨用温水清洗干净。

炖锅清洗干净后，加入葱段、生姜片、香料，配菜，再加入足量清水，大火烧水，热了之后将排骨倒进去，继续大火煮开后，调成小火，进行炖煮知道水分变少，撒入适量食盐，继续排骨炖烂就可以了，记住要热水下锅，一次性加够水，中途不能再添水了。

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现在大家都知道怎么做了吧，第一步就是腌制，不要再错了，然后是焯水，冷水下锅，再次入锅煮的时候要热水下锅，这些都是炖排骨很重要的细节，不要错了，否则也会让排骨变老，记住要点，做出来的排骨香嫩入味非常好吃。

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